Помогите советом=) Какой бисквит и какая начинка лучше?

У дочки скоро 2 годика. Отмечать бдем в 3 этапа т.к. много гостей и за раз всех не уместить))

В сам ДР будут родственники и с тортом я определилась. Сделаю чизкейк с крем чизом, по бокам выложу печенье савоярди, а сверху наполню ягодами свежими. Думаю будет хорошо.

Задумка такого плана:

А вот во второй день будут детки, мнооогооо))) как и в тертий.

Передо мной стояло 3 задачи.

- Определиться с дизайном

- определиться с бисквитом

- определиться с начинкой

С дизайном я оперделилась и все для этого уже есть

а вот дальше ступор...

Хочется сделать 2 яруса и разные...

Посоветуйте пожалуйста!!

P.S. чем лучше покрыть торт под мастику? ганаш?