Какой толщины выходит шоколадный шифон
ВОПРОСЫ кондитеровДевочки,расскажите.это нормально или нет. Делаю на форму 26 см. И получается уже 3 ий раз 4,5-5 см в высоту. Везде читаю что под 6-7 см получается. Он не поднимается что ли? 
Мария
Возможно Вы немножко переусердствовали с перемешиванием при соединении взбитого белка с остальным тестом.
25.01.2017
Ответить
Мария
Отлично!) Теперь оставьте его хотя бы на ночь перед разрезанием и сборкой торта, он тогда не будет крошиться.
Обращайтесь)
25.01.2017
Ответить
Екатерина
Спасибо бошьшое!! .я счастлива.) с 4 ого раза вышло)А можно спросить. Я торт дочке на др делаю. Попробовала крем из альметте и сливок с пудрой. Мне не очень..как то жирновато показалость. И дочка не оценила крем.. Не посоветуете крем для детей под этот шифон! И чтоб можно было сверху глазурь лить на этот крем. Дочка задачу задала😥 или может маскарпоне надо было,а не альметте?
25.01.2017
Ответить
Мария
Может быть тогда ганаш? Шоколад + сливки (33-35%). Можно с любым шоколадом, с горьким, темным, молочным или белым. Вот здесь пропорции можно найти и рекомендации - http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=158212.0
25.01.2017
Ответить
Екатерина
Эх,неее,если тольео для выравнивания.так странно,Тут советовали альметте -сливки именно для детей,но вот нам не пошёл как то. Может дочка привереда.
25.01.2017
Ответить
Мария
Посмотрите, я выше написала про пломбир) Вы не заметили наверное) Ганаш - он да, для выравнивания больше годится, в начинку по мне так он слишком тяжелый, и я не очень люблю шоколад с шоколадом, а вот пломбирный крем прям сказка как вкусно)
25.01.2017
Ответить
Мария
А в начинку оч вкусно получается крем пломбир - http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=422514.0 , только я масла побольше добавляю - 150 гр. По вкусу правда как мороженое.
25.01.2017
Ответить
Екатерина
Спасибо. Может и правда его попробовать.! Наверное, дети должны оценить. А выравнивать чем то белым мне нужно. Это только Ганаш из белого шоколада?
25.01.2017
Ответить
Мария
Если белый, то да, либо ганаш на белом шоколаде, или маслянный крем (масло-сгущенка), еще как вариант - шарлотт заварной.
25.01.2017
Ответить
@nadinbiryukova $$$
вообще по вашему рецепту должно быть нормально, я на форму 22-24 уменьшаю до 5 яиц и выходит по карйней мере до краев формы и небольшой бугорок, правда я уже кофе не кладу
25.01.2017
Ответить
Екатерина
Спасибо.просто нигде особо информации нет сколько он в см а на картинках везде такой высоченный..
25.01.2017
Ответить
@nadinbiryukova $$$
думаю форму надо поменьше, я когда на большую делаю, то тоже низкий достаточно выходит.
25.01.2017
Ответить
Елена СК
Рецепт нормальный,я тоже по такому делаю,но у меня всегда выше получается...
25.01.2017
Ответить
Екатерина
А у вас сколько см примерно? И вы так и печете при 160 и 50 мин? Я думаю,может пересушиваю его.у него края как будто скукоживаются наверху.
25.01.2017
Ответить
Елена СК
Я не замеряю,но на 4-5 коржей можно разрезать,правда я не толстые коржи режу. Пеку при 165,по времени дольше,около часа .Пеку на втором уровне снизу,режим - верх-низ
25.01.2017
Ответить
Екатерина
Спасибо, у меня на 2 коржа режется по 1,5-2 см) а шляпка выбрасывается)) А на решётке или протвине выпекаете?
25.01.2017
Ответить
