Вопрос про французскую меренгу
ВОПРОСЫ кондитеровДевочки,сделала украшения на торт из французской меренги.Вышли супер,то что я хотела-ни капельки желтизны.
Убрала в закрытый контейнер-эти сохранились.,а вторую часть оставила на воздухе и в течении часов 3 они стали липкие и мягкий,прилипать стали к рукам.
Т.е. естественно я на торт их не смогла рискнуть поставить.Для эксперимента вынула из контейнера еще несколько в холодильник и на воздух-та же история,как будто обмягкают(((
Это такое свойство француской меренги?
Или на украшение торта используют швейцарскую или итальянскую???
Подскажите,пожалуйста,кто разбирается
Спасибо!
Лена
Спасибо! Поняла!
Это любые меренги боятся влажности? Или только француская?
13.03.2017
Ответить
Анастасия
Не совсем поняла, вы их сушили в духовке или нет? То что стали влажными и липкими, либо не досушили, либо сахара меньше положили (надо 1:2). Ну или влажность у вас большая.
13.03.2017
Ответить
Лена
Спасибо!досушила ...5 часов при 80°
150гр белок
150гр сахар
Возможно влажность(
13.03.2017
Ответить
Ирина (торты в г.Белгород)
не верный у вас рецепт , выше вам написали 1 : 2 , то есть 150 гр. белка 300 сахара
13.03.2017
Ответить
Евгения СК (Jane Candy Bar)
сейчас все , кому не лень проводят мастер-классы, поэтому в итоге и имеем такие косяки(
13.03.2017
Ответить
Лена
Честно не ожидала от этой кондитерской подобного рецепта(
Поговорю с преподавательницей,я сейчас в середине курса.Заплатила очень и очень не дешево(
13.03.2017
Ответить
Wolv66
Дак может они использовали франц меренгу не для украшения, а для добавления куда-либо? ;-)
Я вообще ни слухом ни духом по поводу этого соотношения 1 к 2, так как меренга если и делается, то только для добавления куда-либо, а там сахару нужно не так много
13.03.2017
Ответить
Лена
Да Вы правы.
Спросила у препод.Это француская меренга для добавления в различные выпечки
Для декораций торта она сказала швейцарская
13.03.2017
Ответить
Евгения СК (Jane Candy Bar)
сахара всегда берется в 2 раза больше, чем белка. поэтому и липнут
13.03.2017
Ответить