Айсинг на альбумине

15 гр. альбумина, 85 гр. воды комнатной температуры, 460-480 гр.сахарной пудры. Полагается альбумин замочить и процедить. Но, т.к. альбумин слишком плохо замачивается, то я смешиваю его с пудрой и вливаю воду и взбиваю. Всё получается нормально. Сахарную пудру обязательно просеиваю через органзу.

Я делаю на 10 г альбумина 70 г. воды комн. температуры....и примерно 500 г пудры....потом развожу до нужной консистенции