Крем под зеркальную глазурь

Всем привет, хочу приготовить торт с зеркальной глазурью , но не муссовый,т к поднадоели уже немного, перечитала столько всего и запут алась в конец . Подскажите кто делал, пойдёт ли крем чиз под глазурь, если им выравнивать торт, не поплывет ли? И второй вопрос как именно замораживать, если с массовым все понятно налил положил закрыл пленкой , то как быть с бисквитным собранным тортом и ещё чтобы все что выровняла не попортить? Пленкой накрывать?