Вопросы про макаронс

Добрый день, вопрос для тех кто печёт макаронс) уже как неделю я пробую все рецепты и вот все время получились пустые и без юбочки. Но сегодня были с небольшой юбочкой, мясом но твёрдые… и вот у меня пару вопросов

1) можно ли взбить весь белок сразу а не отделять 50/50 и добавлять после?
2) как легче делать на французской или итальянской меренге ?
3) почему когда я мешаю макронаж он у меня густой, хоть я знаю что он должен стекать с лопатки, а он у меня кусками падает ?