рецепты из книги "Детское питание" из раздела от года до полутора.Икра из баклажанов Баклажаны испечь в духовке, снять кожицу, пропустить через мясорубку, добавить пассерованные на раст. масле лук и помидоры. Посолить и перемешать.Баклажаны 80 гр. 20 гр. помидоров, 5 гр. лука, 1 ст ложка масла.Свекольная икра 100 гр свеклы, 2 гр. сахара, 1 ч.ложки лим. сока, 1 ч.л. раст. маслаСваренную и очищенную свеклу пропустить через мясорубку, заправить сахаром, лим. соком, раст. маслом.Капуста с морковью 60 г капусты, 40 г моркови, 3 г сахара, 3 мл лимонного или клюквенного сокаКапусту нашинковать, смешать с натертой морковью, слекга отжать. Добавить сахар, сок.Мясной бульон 50 г говядины, 300 мл воды, 5 г лука, 5 г моркови, по 5 г корней петрушки и сельдерея, соль.Говядину вымать, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, удалив пену и жир, слить воду и залить кипятком. Довести до кипения, убавить огонь. Через 1-1,5 часа варки положить морковь, лук, петрушку. За 20-30 мин. до готовности посолить. бульон процедить. Варка 2,5 - 3 часа.Овощной суп-пюре 25 г картофеля, 15 гр моркови, по 20 гр других овощей ( кабачков, цв. капусты, репы), 5 г пшеничной муки, половина яичного желтка, 100 мл молока, 150 мл овощного отвара, 5 гр слив. масла, соль.Овощи отварить в неб. количестве горячей воды, не остужая пропустить через мясорубку или протереть через сито, развести процеженным отваром и довести до кипения. Добавить белый соус, приготовленный на овощном отваре, размешать, посолить. Слегка остудить, Влить яично-молочную смесь. Заправить сл. маслом перед едой.Молочный суп с вермишелью 20 г вермишели, 100 мл воды, 200 мл молока, 3 г сахара, 5 г слив. масла, сольВермишель положить в кипящую воду и варить 10 мин на небольшом огне, добавить молоко, соль, сахар и кипятить 3-4 мин. Заправить слив. маслом перед едой.Мясной пудинг 50 гр мяса, 15 гр белого хлеба, 15 мл молока, половина яйца, 5 гр слив. масла, сольМясо и размоченный в молоке хлеб дважды пропустить через мясорубку, посолить, развести молоком до кашиобразного состояния, добавить желток, перемешать, ввести взбитый белок. выложить в смазанную маслом форму и варить на пару 40 мин.Рыбные биточки, запеченные с овощами 70 г филе рыбного, 15 г моркови, 15 г капусты. 10 г панировочных сухарей, 5 г раст. масла, 5 г сыра, 30 гр сметанного соуса.Филе дважды пропустить через мясорубку с припущенными в молоке морковью и капустой, добавить яйцо, сухари ( если масса недостаточно плотная) и перемешать. Сформировать биточки, обвалять в сухарях, слегка обжарить, залить сметанным соусом, посыпать сыром и запечь в духовке.Картофельные кнедлики 200г картофеля, 10 гр манки, половина яйца, 5 гр муки, 1 ст. ложка сметаныКартофель сварить, остудить и пропустить через мясорубку, добавить манку, муку, яйца, размешать, скатать колбаски и отварить, опустив в кипящую воду. Подавать со сметаной.
Примерный суточный набор продуктов для детей 1 - 1,5 лет (в граммах) Хлеб ржаной 10 Хлеб пшеничный 40 Мука пшеничная 5 Крупы, бобовые, макаронные изделия 25 Картофель 100 Овощи разные 150 Фрукты свежие 100 Сахар 40 Мясо 60 Рыба 20 Яйцо 25 Масло сливочное 12 Масло растительное 3 Молоко, кефир 650 Творог 40 Сыр 3 Кофейный напиток 1 Чай 0,1 Соль 1,5 Ориентировочное трехдневное меню для ребенка в возрасте 1 - 1,5 лет1-й деньЗавтрак (8 часов утра) Селёдочный паштет, картофельное пюре. Молоко, хлеб с маслом и тёртым сыром. Фруктовый сокОбед (12 часов дня) Помидор. Суп овощной на костном бульоне Мясное соте с морковным пюре. Яблоко тёртое. ХлебПолдник (16 часов) Кефир с сахаром, печенье. Свежие фрукты или ягоды. Ужин (8 часов вечера) Творожная запеканка. Молоко. Хлеб. Фруктовый сокНочное кормление (12 часов ночи) Кефир2-й деньЗавтрак (8 часов утра) Омлет. Каша молочная. Чай с молоком, хлеб с маслом. Обед (12 часов дня) Салат из тёртой варёной свеклы. Суп-пюре с зелёным горошком. Рыбное суфле с картофельным пюре, помидор. Фрукты (консервы гомогенизированные для детского питания). ХлебПолдник (16 часов) Молоко, cухарики.Свежие фрукты или ягодыУжин (8 часов вечера) Гречневая каша (продел), хлеб. Кефир. Фруктовый сок. Ночное кормление (12 часов ночи) Кефир3-й деньЗавтрак (8 часов утра) Ленивые вареники. Кофе с молоком. Хлеб с маслом. Фруктовый сок. Обед (12 часов дня) Тёртая морковь. Борщ протёртый на костном бульоне. Котлета мясная паровая. Пюре из тыквы или кабачков. Фруктовый сок. Хлеб. Полдник (16 часов) Кефир с сахаром, печенье. Свежие фрукты или ягоды. Ужин (8 часов вечера) Овощное пюре, хлеб. Молоко. Фруктовый сок. Ночное кормление (12 часов ночи) КефирРазумеется, вышеприведенная информация носит лишь ориентирующий характер - вопрос разнообразия кулинарных блюд, используемых в питании малышей 1-1,5 лет можно и нужно решать с привлечением воображения и творческого вдохновения Вооружайтесь необходимой информацией - и тогда продукт кулинарного творчества будет не только вкусным, но и полезным для малыша. При подготовке использованы материалы "Справочника по детской диететике" (под ред. И.М.Воронцова, А.В.Мазурина.), каталога-справочника "Детское питание и средства ухода за детьми в России" (под ред. В.А.Тутельяна, И.Я.Конь, Д.И.Зелинской - М.,1997) и др.
http://www.detstvo-m.narod.ru/information/prikorm.html
Питание и воспитаниеПодведем итог.Основная задача ребенка до 3-х лет - познакомиться с рационом питания его семьи и научиться вести себя за столом, как "хороший" взрослый. В плане рациона ребенок подстраивается под традиции своей семьи. Все, что делает за столом взрослый, учится делать ребенок. Он учится кушать то, что едят все в его семье, за общим столом. Учится пользоваться ложкой и вилкой, салфетками, говорить "спасибо", просить добавку, убирать за собой посуду… Всему этому он может научиться, глядя на взрослых, и подражая им. Все, что взрослый не делает, не должен делать ребенок. Эти нормы поведения мама задает малышу с первых дней введения прикорма и знакомства с пищей взрослых. По мере формирования мелкой моторики ребенок учится управляться столовыми приборами, и кушать очень аккуратно. Для решения этих педагогических задач в формировании пищевого поведения ребенка есть несколько простых правил: • Правила поведения ребенка на кухне и за столом устанавливает мама • Мама ест первая, не обремененная заботой о накармливании ребенка • Отдельно для ребенка ничего не готовится, еда не перетирается в пюре• Еда должна быть разнообразная, богатая белками и углеводами• Диета для кормящей мамы и её грудничка может быть только в случае медицинских показаний• Нет ограничений в прикладываниях к груди. Можно грудь дать и за столом, но "без отрыва" от трапезы• Малыш получает твердыми кусочками ту еду, которая приготовлена на всю семью, и которую ест мама• Напитки, и вообще жидкость ребенок пробует в небольших порциях• Количество съедаемой пищи увеличивается у ребенка только в зависимости от его "запросов", постепенно и очень медленно• Ребенок ест за общим столом, вместе со всеми• Между основными усаживаниями за стол ребенок кусочничает• Взрослые едят с аппетитом, не акцентируя внимание на ребенке• Еда на столе должна быть в ограниченном количестве• Малыш не должен видеть, что еда выбрасывается• Мама не должна позволять малышу играть с едой, размазывать её, кидать, плевать... Еда используется только "по назначению"• Если ребенок не съел свой кусок, или оставил еду в тарелке, мама молча доедает это сама, демонстрируя ценность пищи• Если Ваш грудничок пока не проявляет интерес к еде, наберитесь терпения, и не трогайте дитя!
МИНИ-ТЕФТЕЛИ ИЗ КУРИЦЫ С ЯБЛОКАМИИнгредиенты: На 18 маленьких шариков:2 куриных грудки, порезанных1/2 маленькой луковицы, мелко порезанной1 ст л петрушки, порезанной2 ст л свежих хлебных крошек1 маленькое яблоко, очищенное и мелко тертое (выжать лишнюю жидкость)простая муканемного растительного масла для жарения Инструкции: К концу первого года жизни ребенка твердая пища заменяет большую часть молока. Продукты, которые можно брать руками, позволяют ребенку проявлять самостоятельность, есть самому, и составляют важную часть ежедневного питания. Такие продукты должны быть достаточно плотными, чтобы ребенок мог взять их руками, но достаточно нежными, чтобы он мог легко их проглотить. Эти маленькие куриные тефтельки идеально подойдут для маленьких пальчиков. Но не забывайте, что никогда нельзя оставлять ребенка без присмотра. 1. Положить в кухонный комбайн курицу, лук, петрушку, крошки и тертое яблоко.2. Рубить несколько секунд, смешать с простой мукой и приправить. Мокрыми руками сформировать 18 шариков и обвалять их в муке.3. Обжарить на сковороде в масле до золотистого цвета и до готовности.На заметку Это блюдо можно заморозить на срок до 1 месяца.ОЛАДУШКИ ДЛЯ НАШИХ ДЕТОЧЕКИнгредиенты: 0,5л кефира3 яйца2-3 ст. ложки сахара мука соль1/2 ч.л. соды, гашенной крутым кипятком Инструкции: Получается вкусно и много. Не черствеют. Дети и взрослые их обожают. Смешать кефир, яйца, сахар, соль и нагреть до горяча (не до кипятка, не теплое а горячее) Снять с огня, всыпать постепенно муку, консистенция - как на обычные оладьи. Добавить гашенную крутым кипятком соду. Размешать.ДЕЛАТЬ ВСЕ СТРОГО ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНО.Жарить небольшие оладушки на растительном масле.ПУДИНГ ТЫКВЕННО-ЯБЛОЧНЫЙ Инструкции: 100 гр. очищенной от кожуры и семечек тыквы промыть, мелко нарезать и потушить в 50 мл молока до полуготовности. Добавить нашинкованное очищенное яблоко и тушить до готовности тыквы. Постоянно помешивая, медленно всыпать 2 ч.л. манки и проварить на слабом огне еще 10 минут. Массу охладить, добавить 1 ч.л. сахара, 1/2 желтка, перемешать и осторожно добавить 1/2 взбитого белка. Массу выложить в смазанную сливочным маслом формочку и запечь в духовке 10-15 минут. Перед подачей полить растопленным сливочным маслом.
С сайта http://www.kuking.net