Пресетте из курицы

Из блога Ники Белоцерковской, это просто анриал какая вкуснотища, это была тренировка перед новым годом и это блюдо сто процентов будет на моем столе. Безумно вкусно, не передать словами.



Надо:

- 1 кг 200 г куриных ног
- 4 моркови
- 1 большая луковица
- стебель порея (не обязательно)
- 3 бутона гвоздики
- 15 листиков желатина по 2 г (30 г)
- 10 маленьких корнишонов (или 3 больших маринованных огурца)
- 200 г консервированных перцев - 3 крупных, или 8 маленьких (можно заменить на сушеные помидоры, размоченные в ол.масле)
- пучок петрушки
- две веточки свежего эстрагона
- соль, перец

* Перцы вы можете сделать сами: запечь, вытащить семена и снять кожицу, замариновать в уксусе и оливковом масле на пару часов.
* Если с сушеными помидорами - просто залейте их оливковым маслом и дайте "разойтись".

Прямоугольная форма я беру обычную металлическую в которой пеку кексы и хлеб.
Вначале варим бульон.
Гвоздику воткните в луковицу (вам ее потом не надо будет вылавливать).
Куриные ноги заливаем холодной (!) водой, так, чтобы они был покрыт на три сантиметра водой.
Кидаем луковицу, порей, морковь (очищенную) и ставим на тихий огонь. Варим два часа, курица должна стать очень мягкой. Чуть солим и перчим.
Форму слегка намочите водой, выложите аккуратно пищевой пленко и разровняйте с помощью кухонного полотенца (не руками).
Бульон готов! Вынимаем морковь и режем кубиками где-то сантиметр на сантиметр.
Берем куски курицы и аккуратно и нежно отделяем от костей все мясо.
Рубим зелень, корнишоны (их надо мелко, чтобы не мешали потом разрезать готовое желе), перцы.
* Не перестарайтесь с эстрагоном он очень душистый и может забить остальные вкусы.
Если вы его не любите - вообще не берите.
Аккуратно все перемешиваем. Солим и перчим по вкусу.
Нежно-нежно выкладывае массу в форму. Ни в коем случае не утрамбовываем! Она должна лежать там "пушисто".
В холодной воде замачиваем 15 листиков желатина. Укладывайте их по очереди, а не в кучу, иначе они у вас потом слипнутся. Когда желатин подтаял и набух - хорошо его отжимаем.
1 литр бульона разогреваем градусов до 80 (сильно горячий) и полностью растворяем в нем желатин.
Обильно солим и перчим.
Важное! Запомните основной принцип терринов с желатином - все надо слегка пересолить и переперчить, обязательно! я побоялась очень много соли кинуть, и зря, Ника была права, надо было пересолить. Хотя у меня ела дочка нам было нормально (но для взрослых можно посолонее сделать)
Желатин в готовом продукте приглушает вкус специй и соли.
Заливаем курицу и овощи я еще слегка вилкой разрыхлила всю эту массу чтобы жидкость проникла во все трудно доступные места, закрываем пленкой и отправляем в холодильник минимум на 12-ть часов.
А еще лучше готовить за сутки.

Вот как выглядит пресетте только вынутый из формы