Процесс приготовления вина и пива. Случился спор.

Всегда была уверена, что вино и пиво готовят без добавления спирта.
Со мной кое кто спорит. Кто прав?
Речь идёт не о магазинном бутылочном пиве сомнительного качества, а о самом процессе изначальном. О доброкачественном пиве и вине.
Кто что скажет?