Маринование белых и прочих грибов (для чайников)

Эх, грибы ????, грибочки, как же Вас много в этом году

Морозилка забита.

Маринованные грибочки мы уважаем, а потому начинаем крутить банки.

Мой средний дневной улов тянет обычно на 1,5-2 кг.

Это уже очищенные и порезанные.

На этот объём у меня отлично идёт 5-ти литровая кастрюля

Грибы в кастрюлю и залить примерно 1,5 литром кипящей воды, снять основную пену и проварить минут 5.

Зачем? Как бы хорошо Вы не чистили грибы, а какой-то мусор все равно останется. Это, так сказать, чистовая обработка от мусора.

Почему 1,5 литра? Грибы уварятся и быстро примерно в 2-3 раза, оказавшись полностью в воде. А если налить больше, то пена с мусором, которая образуется при закипании, полезет через край. Мне лень мыть плиту лишний раз.

Зачем кипятком? А так быстрее и грибы меньше успевают отдать в воду.

Надо ли класть соль? Не надо. Ни к чему совершенно. Не несёт ни какой практической пользы.

Пену снять.

Грибы слить и хорошенько промыть холодной водой.

Пока все сливается готовим специи.

Я люблю когда вкус конечного блюда без перекосов, а поэтому в маринад специи кладу в мешочке.

Лавровый лист, душистый перец, чёрный перец горошком и гвоздика.

Зачем упаковывать специи? Специи в нужном виде и количестве я положу и в банку, а если сыпануть в маринад, то в банку может попасть лишнее. Вот лавровый лист в банку я вообще не кладу. Даёт резковатый привкус.

Готовим маринад:

Вода - 2 литра

Специи: 3 листика лавра, 6 горошин душистого перца, 10 - чёрного, 6 гвоздичек

В воду положить 1 ст л семян горчицы

Соль - 2 ст л

Сахар - 5 ст л

Уксус 9% - 120 мл (добавить как вода закипит)

В закипевший маринад выложить грибы и варить 35-40 минут.

Грибы у нас чистенькие и пена не будет образовываться

Я не раскладываю грибы сразу. Ночь держу в холодильнике в кастрюле с маринадом.

Грибы медленно остывая, подмаринуются в большой массе.

В холодильнике грибы в маринаде можно продержать 2-3 дня без опасений.

Как будет время, маринад прокипятить минут 5 и можно раскладывать по чистым банкам в которые положить по паре горошин душистого перца, 4 чёрного и 2-3 гвоздички.

После закатывания банки перевернуть на крышку и укутать до полного остывания.

Использую банки по 470 мл. Очень удобно на один раз поужинать.

Напишу честно. Я банки не стерилизую. Просто мою горячей водой с моющим средством и все. Или в посудомойке прогоняю.

Кипячу только крышки.

Ни чего не взрывается и не заводится.

Храню банки в шкафу.

Приятного аппетита ????