пассировать,а не жарить,это как?

Ваш пост был перенесен к Вам в дневник, так как Вы не привели его в соответствие с правилами сообщества, несмотря на предупреждение модератора. Спасибо за понимание.

процесс пассерования очень похож на жарку только ТЕМПЕРАТУРА НЕ ДОЛЖНА ПРЕВЫШАТЬ 120гр при такой температуре полезные вещества не улетучиваются, а переходят в масло и такую заправку добавляют в супы, а процесс жарки происходит при температуте 160-180градусов думаю понятно написала)

а я так же как ниже только с томатом

немного масло, обжарили чуть-чуть, а потом по не обходимости можете добавлять воды или бульон( если первое готовите). Ну пассеруете до приготовления. Я обычно крышкой не закрываю

Пассировать - это значит слегка обжарить в масле. Например лук должен стать не жаренным, а просто прозрачным. Потом огонь выключить и оставить под крышкой.

слегонца обжаруть,стушить

на воде без масла под крышкой