Пассировка овощей

Пассируют их для получения особого вкуса пассерованного лука и прочих ароматических овощей (морковки, корней петрушки, сельдерея, пастернака и т.п.), свои запахи овощи передают жиру, в котором их пассеруют, а жир сохраняет запахи лучше, чем вода .содержащаяся в бульоне. Кроме того, морковку и свеклу пассеруют для получения насыщенного цвета.

Пассеруют овощи в различных жирах по собственному вкусу или по религиозным установлениям : растительном масле, сливочном масле, брезе (жир, снятый с бульона), на топленом нутряном жире (курином, свином, гусином, бараньем), на топленом масле/ги.

Я вполне обхожусь без нее, поедатели моих супов не замечают этого, даже если сами старательно пассеруют..

Чтобы они мякгие были и быстрее готовились в супе или другом блюде. А пессеровать надо в сливочном или растительном масле.