на 4 порции
2 луковицы,
2 ст. л. оливкового масла,
2 стручка красного перца,
2 баклажана,
2 зубчика чеснока,
2 маленьких кабачка,
4 помидора,
200 мл томатного сока,
30 г базилика,
по 1/3 ч.л. молотого розмарина и тимьяна,
листочки петрушки,
молотый чёрный перец,
соль
Лук очистить и нарезать кольцами. Перцы и баклажаны нарезать кубиками. Кабачки - тонкими кружочками.
В сотейнике разогреть масло и, помешивая, обжарить лук в течение 5 мин. Затем положить перец и жарить ещё 5 мин. Потом добавить баклажаны, жарить 5 мин. Добавить к овощам измельчённый чеснок и кабачки, перемешать, жарить ещё 5 мин.
Помиодры вымыть, положить в кипяток на 3 мин. и снять с них кожицу. Мякоть нарезать небольшими дольками.
К жареным овощам добавить мелко нарезанный базилик, томатный сок, помидоры, специи. Довести до кипения и тушить под закрытой крышкой ещё 10-12 мин.
Готовое блюдо можно подавать и холодным и горячим, украсив листочками петрушки.
Нам с мужем очень понравился рататуй с горячими охотничьими колбасками. А для Ростюши я смешала в блендере рататуй вместе с мяском из баночки - уплетал за обе щёки!
