Хачапури с сыром
Сразу хочу оградить себя от комментариев типа "Настоящие хачапури делаются совсем не так!!!", "А в грузии кладут туда зелень! (или не кладут вообще ничего)", и т.д., и т.п., и пр.
Рецепт Хачапури - это как рецепт блинов: существуют сотни разновидностей этого рецепта, с разными начинками, с разными ингридиентами... и никто уже и не скажет КАКОЙ ЖЕ из рецептов - самый правильный и классический... Каждый готовит ТАК, как больше нравится ему, как привычнее и правильнее на его взгляд...
А вообще, простота приготовления Хачапури не может не радовать глаз и поэтому прошу следовать дальше:
Что берем:
для теста
кефир (мацони или простокваша) - 0,5 литра
яйцо - 1 шт
соль - 1 ч. л.
сахар - 1 ч. л.
разрыхлитель или сода - 1 ч. л.
растительное масло - 1-2 ст. л.
мука - 4-5 стаканов
для начинки
брынза, сулугуни или имертинский сыр - 500 г
Как готовим:
1) Сулугуни (имертинский сыр или брынзу) натереть на крупной терке:
2) Муку просеять (но мне вот лень ее просеивать) и смешать с разрыхлителем ( /содой). В миску насыпать муку, сделать в середине углубление и влить в него кефир (или мацони), затем добавить яйцо, соль, сахар и растительное масло:
3) Замесить эластичное тесто и поставить на 1 час в холодильник (у меня не было на это времени и я не оставляла тесто в холодильнике, сразу приступила к дальнейшему приготовления Хачапури):
4) Разделить тесто на 6 частей (в зависимости от того, какой размер хачапури у вас должен получиться и какой толщины тесто будет в каждой лепешке, но я в следующий раз разделю скорее всего на 7-8 частей, чтоб тесто было потоньше):
5) Каждый кусочек раскатываем в тонкую лепешку (но так, чтоб тесто не просвечивалось и не рвалось!!!! а иначе хачапури может порваться в процессе жарки, сыр вытечет и пригорит на сковороде):
В серединку кладем сыр (и чем больше - тем лучше, у меня получилось маловато сыра в каждой лепешке.... в след. раз буду брать изначально больше сыра):
Залепляем края лепешки к серединке (как манты):
И снова с двух сторон раскатываем слегка скалкой до размера сковороды, на которой будем жарить лепешки:
6) Разогреваем сковороду и обжариваем лепешки на среднем огне (или чуть больше среднего) с обеих сторон до готовности (получится в среднем 1-2 мин на каждую сторону):
P.S. Насколько я знаю - хачапури обжариваются на сухой сковороде без масла (можно капнуть каплю подсолнечного масла только для первой лепешки), а потом горячие лепехи смазываются сливочным маслом с каждой стороны. Но каждый вправе делать так, как нравится лично ему: обжаривать на любом маселе, или без него.. смазывать готовые лепешки маслом или нет... я вот не смазывала лепешки слив. маслом, а для первой хачапури капнула таки на сковороду каплю растительного.
Ну и конечно же разнообразие начинок для хачапури - на ваш выбор!!! Моя знакомая обажает делать хачапури с картофелем и грибами или картофелем и зеленью (с картошкой-пюре ессесьно, а не сырой.. начинка должна быть уже готова заранее).
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!