Рахат-лукум – одно из любимых национальных лакомств в странах Балканского полуострова. Сегодня рахат-лукум можно приобрести в любом кондитерском магазине, но следует помнить, что самым оригинальным и насыщенным вкусом отличается рахат-лукум, приготовленный в домашних условиях. При желании каждая хозяйка сможет приготовить это нежное и вкусное лакомство, тем более что для его приготовления нужна самая простая посуда: эмалированная миска или таз, миска для разведения крахмала и сито для просеивания сахарной пудры. Как приготовить рахат лукум, чтобы он получился не только вкусным, но и красивым? Секрет приготовления прозрачного рахат-лукума заключается в использовании только высококачественного крахмала (желательно пшеничного). Если нет пшеничного крахмала, можно использовать рисовый, а вот из картофельного крахмала получается не очень прозрачный, менее аккуратный на вид рахат-лукум. Начинку для рахат-лукума чаще всего изготавливают из очищенного миндаля или фисташек. Чтобы рахат-лукум был прочным и не разваливался, к крахмалу добавляют небольшое количество желатина. Существует несколько проверенных классических рецептов, которые можно использовать для приготовления рахат-лукума в домашних условиях.
Фруктовый рахат-лукум. Для его приготовления вам понадобится: 1кг сахара, 500мл воды, 120г высококачественного крахмала, 100г сахарной пудры, 4 столовых ложки фруктового пюре или варенья, 2 чайных ложки измельченной апельсиновой цедры, 100г очищенных орехов (лучше брать миндаль или фундук), 1 щепотка ванили, шафран на кончике ножа. Для начала следует сварить сахарный сироп из 300мл воды и 1кг сахара. После растворения сахара влейте в сироп однородную смесь крахмала и 200мл холодной воды. Уменьшите огонь и варите сироп, помешивая его деревянной ложкой, до загустения смеси. Затем можно добавить все оставшиеся компоненты – фруктовое пюре или варенье, орехи, пряности, можно добавить небольшое количество желатина. При этом смесь следует постоянно помешивать, пока она не уварится до полутвердого состояния. Будьте предельно внимательны: даже на самом маленьком огне смесь пригорит, если её постоянно не помешивать деревянной ложкой. Когда масса загустеет до нужной консистенции, её следует вылить в форму слоем не более 3 сантиметров и поставить в прохладное место на 4 часа. За это время смесь затвердеет, и вам останется просто разрезать её на небольшие кубики и обвалять их в сахарной пудре.
Ещё один популярный рецепт приготовления рахат-лукума подразумевает добавление в лакомство фисташек и лимонной кислоты. Чтобы приготовить дома такой рахат-лукум, вам понадобится: 4 стакана сахара, 1 стакан крахмала, 1 стакан воды, 400г фисташек, лимонная кислота на кончике ножа. Сахар следует залить водой и сварить сироп на медленном огне. Когда сироп закипит, необходимо добавить крахмал и тщательно перемешать смесь, а затем варить её до полного загустения. В самом конце следует добавить лимонную кислоту. В заранее заготовленную неглубокую форму для рахат-лукума высыпаются очищенные фисташки, которые сверху следует залить получившейся сладкой массой. Для застывания форму с рахат-лукумом можно поставить в прохладное место, тогда через 3-4 часа лакомство будет готово. Перед тем, как подать на стол, рахат-лукум разрезают ножом на небольшие продолговатые кусочки.