Елена Тортишка - страница 1

Лимонный мусс

Ингредиенты:

Вода - 2 ст. л.

Желатин - 1 ч. л.

Сливочное масло - 110 г

Сахар - ¾ ст.

Цедра лимона - 3 ст. л.

Сок лимона - ½ ст.

Щепотка соли

6 больших желтков

Жирные сливки - 1,5 ст.

Сахара - 2 ст. л.

Приготовление:

1. В небольшой миске замочите желатин в воде, оставив примерно на 10 минут.

2. В это время растопите сливочное масло в кастрюльке.

3. Снимите с огня, добавьте сахар, соль, сок и цедру лимона. Перемешайте и вбейте желтки, взбейте и поставьте на маленький огонь, периодически помешивая.

4. Готовьте до загустения (около 8-10 минут). Ни в коем случае не доводите до кипения, иначе смесь свернется. Если начинает идти пар, как перед закипанием, то снимите с огня на 20 секунд, слегка остудите и верните на огонь.

5. Как только смесь загустела, вмешайте желатин. Остудите смесь до комнатной температуры, помешивая.

6. Сливки взбейте до устойчивых пиков с сахаром, половину из которых введите в мусс, аккуратно перемешав, чтобы сливки не осели. Распределите мусс между 4-6 формами, сверху украсьте оставшимися сливками, либо украсьте по вашему усмотрению.

Карамельные конфеты

Шоколад - 450 гр

Сахар - 200 гр

Масло сливочное - 140 гр

Сливки 35-40% - 120 мл

Кукурузная патока - 60 мл

Вода - 3 ст.л.

Соль морская крупная - 0,5 ч.л.

Растительное масло

1. Для начала смазываем растительным маслом бумагу для выпечки и выкладываем ее в форму. Затем режем 110 гр сливочного масла кубиками и плавим его со сливками на плите.

2. В небольшой кастрюле смешиваем воду с кукурузной патокой, затем добавляем сахар. Доводим до кипения при среднем огне и готовим приблизительно 1 минуту, пока не растает сахар.

3. Снижаем огонь до медленного и готовим 5-10 минут, при температуре в 160 градусов. Затем, медленно добавляем в бурлящий сахар сливочную смесь и готовим 5-10 минут до температуры 115-120 градусов.

4. Как только карамель достигнет нужной температуры, выливаем ее в подготовленную форму и даем остыть в течение 3,5 часов.

5. Выкладываем карамель из формы, но если она слишком мягкая, оставляем ее в холодильнике еще на 30-45 минут. Затем, режем ее кубиками острым ножом. Режем или ломаем шоколад, оставляем 75 гр, остальной - отправляем в микроволновку с 30 гр сливочного масла на 30-45 секунд. Перемешиваем, пока шоколад не растает полностью.

6. Добавляем в шоколадно-масляную смесь маленькие кусочки оставшегося шоколада и снова перемешиваем. Погружаем каждый кусочек карамели в шоколад, используя вилки, затем выкладываем конфеты на пекарскую бумагу и посыпаем небольшим количеством соли сверху.

Нежные пончики на сгущенке

Мука - 400 гр + для подсыпки стола

Яйцо - 3 шт

Сгущённое молоко - 1 банка

Масло растительное - 0,5 литра

Разрыхлитель - 1 пакетик (10 гр)

Ванилин - 1 пакетик (1 гр)

Соль - щепотка

1. Сначала яйца вбить в чашку. Затем добавить банку сгущёнки. Хорошо перемешать яйца со сгущёнкой, но не взбивать. Муку просеять через сито. Добавить разрыхлитель, ванилин и соль. Замесить тесто. Стол присыпать мукой и выложить тесто. Немного замесить. Тесто не должно быть крутым. Оно должно быть мягким и эластичным. Раскатать тесто в пласт толщиной не более 1 см.

2. Формами двух размеров (можно использовать стакан и рюмку) вырезать пончики. Из полученного теста выходит около 30 пончиков. В кастрюльку налить масло. Масло хорошо нагреть. Чтобы проверить нагрелось ли масло, достаточно опустить в него деревянную палочку; если от неё пошли пузырики, значит масло нагрелось и можно жарить пончики. Опускаем по 4-5 штук в масло. Жарим с двух сторон до красивого золотистого цвета. Выкладываем пончики на салфетку, чтобы убрать излишки масла.

3. Когда пончики готовы, можно посыпать сахарной пудрой и подавать к чаю. Можно так же покрыть шоколадом. Для этого просто растопите на водяной бане или в микроволновке 100 гр (1 плитка) шоколада и окуните нижнюю часть пончика в шоколад.

4. Выложить пончики на разделочную доску. Сверху по желанию можно присыпать кокосовой стружкой. Оставляем примерно на 30 минут при комнатной температуре, чтобы шоколад застыл.

2 вкуснейших крема: шоколадный и пломбир!

1.Шоколадный крем:

Состав:

сливочное масло - 200 г,

сгущенное молоко - 8-10 столовых ложек (~3/4 банки),

какао-порошок - 1-2 столовых ложки без горки

Приготовление

Размягченное сливочное масло положить в миску.

Взбить масло на малой или средней скорости миксера, до пышности, ~1 минуту.

Не прекращая взбивания, небольшими порциями добавлять сгущенное молоко.

Добавить просеянное какао.

Хорошо взбить крем миксером, до однородности.

Готовый масляный шоколадный крем можно использовать в качестве крема для тортов и пирожных (бисквитов, эклеров и т.п.).

Также, этим кремом можно украшать торты из кондитерского мешка/шприца.

2.Нежнейший крем, напоминающий пломбир

Ингредиенты и приготовление:

-500 гр.сметаны 20%

-немного лимонной цедры

-2 яйца

-3 ст.л. муки

-180 гр. сахара

-2 гр. ванили

-250 гр. масла комнатной температуры

Смешать сметану, яйца, ваниль, цедру, муку и сахар, поместить на водяную баню и варить до загустения, полностью остудить.

Масло взбить и продолжая взбивать ввести остывший крем.

КОФЕЙНЫЙ ТОРТ С АМАРЕТТО

Это очень, очень вкусный торт! Настолько, что я даже забыла о своей диете и слопала несколько кусков. Совесть грызет конечно, но "об этом подумаю завтра". ))) Люблю кофе, причем повторюсь, не столько за вкус (пью только с молоком), сколько за аромат. А тут сочетание кофейного аромата с амаретто! Можете себе представить какая парочка? А миндальный штрейзель подчеркивает эту идиллию, своей хрустящей структурой. Чесслово, невозможно оторваться.

Кофейный мусс:

- 100 г сливок 20%,

- 65 г сахара,

- 75 г желтков,

- 5 г листового желатина,

- 8 г хорошего растворимого кофе,

- 350 г взбитых сливок 33-35%.

Мусс из белого шоколада и амаретто:

- 75 г белого шоколада,

- 30 г сливок 20%,

- 15 г желтков,

- 10 г сахара,

- 2 г листового желатина,

- 120 г взбитых сливок 33-35%,

- 15 г амаретто.

Миндальный штрейзель:

- 100 г муки,

- 100 г миндаля,

- 100 г коричневого сахара,

- 100 г холодного сливочного масла.

Шоколадный гляссаж:

- 250 г молочного шоколада,

- 25 г глюкозы,

- 125 г молока,

- 4 г листового желатина.

Мусс из белого шоколада: Желатин замочить в холодной воде. Желтки и сахар слегка растереть венчиком. Сливки довести до кипения, вылить на желтки, размешать. Перелить всю массу обратно в ковшик, поставить на слабый огонь и варить до легкого загустения или 83 градусов, постоянно помешивая. Снять с огня, сразу вылить на поломанный шоколад. Хорошо перемешать, добавить отжатый желатин. Взбить сливки с амаретто. Аккуратно венчиком, по частям вмешать в шоколадную смесь. Перелить мусс в форму диаметром 16 см. Поставить в морозилку минимум на 4 часа.

Штрейзель: В чаше блендера смешать муку, сахар, миндаль и кусочки масла. В режиме пульсации порубить пока тесто не начнет собираться в ком. Собрать в шар, завернуть в пищевую пленку, положить в морозилку на 1 -2 часа. Духовку разогреть до 180 градусов. Форму, диаметром 20 см, смазать маслом. На терке натереть тесто, переложить в форму и слегка утрамбовать. Делать все это надо быстро, чтоб масло не растаяло. Выпекать 16-20 минут до золотистого цвета. Остудить, вытащить из формы. Корж сначала очень хрупкий, поэтому доставать нужно осторожно.

Кофейный мусс: Желатин замочить в холодной воде. В 100 г сливок насыпать кофе, довести до кипения, залить смесь желтков и сахара. Перемешать, перелить обратно в ковшик, варить постоянно помешивая до 83 градусов или легкого загустения. Снять с огня, остудить до 60 градусов, добавить разбухший и отжатый желатин. Хорошо перемешать. Отдельно взбить сливки. Соединить частями с желтковой смесью, с помощью венчика, движениями снизу вверх.

Шоколадный гляссаж: Молоко с глюкозой довсети до кипения, вылить на кусочки шоколада. Хорошо перемешать, добавить отжатый и разбухший желатин, пробить блендером. Остудить до 30-35%. Это рабочая температура гляссажа.

Сборка: Половину кофейного мусса вылить в разъемную форму или кольцо диаметром 18, сверху аккуратно положить застывший мусс с амаретто, залить остальным кофейным муссом. Поставить в морозилку на 6-8 часов или на ночь. Вытащить из морозилки застывшие муссы, залить гляссажем, излишки убрать шпателем. Штрейзель выложить на блюдо, (капнуть на него немного гляссажа, чтоб мусс не "съезжал"), сверху положить торт (мусс). Украсить по своему вкусу.

Пирожные с лимоном и белым шоколадом "Люмьер"

Лимонный бисквит

96 г желтков

130 г сахара

68 г сметаны

1 г лимонной цедры

104 г муки

2 г разрыхлителя

40 г сливочного масла

Мусс из белого шоколада

110 г молока

20 г сахара

45 г желтков

4 г желатина

100 г белого шоколада

150 г сливок

Экзотический компот

37 г апельсинового сока

6 г сока лайма

20 г сахара

3 г желатина

60 г банана

80 г манго

90 г ананаса

Для украшения

200 г крема Шантильи

100 г белого шоколада

кусочки ананаса

*У меня получилось 12 пирожных 9х3 см.

Лимонный бисквит

Сливочное масло растопить и дать остыть до комнатной температуры.

Желтки взбить с сахаром до посветления 5-6 минут. Добавить сметану и цедру.

Просеять муку с разрыхлителем.

Влить растопленное сливочное масло и аккуратно перемешать с помощью лопатки.

Выпекать бисквит при температуре 180С 10-12 минут до золотистого цвета.

Готовый и остывший бисквит подрезать по размерам формы и по высоте.

Мусс из белого шоколада

Белый шоколад измельчить и поместить в миску.

Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть 15 минут.

В отдельной миске смешать желтки с сахаром.

В небольшом сотейнике нагреть молоко до кипения. Тоненькой струйкой влить молоко в желтки, постоянно помешивая венчиком.

Вернуть смесь на огонь и готовить до 81С, постоянно помешивая. Снять смесь с огня и вылить на шоколад, добавить желатин. Размешать до полного растворения шоколада и желатина.

Накрыть массу пленкой и дать остыть до комнатной температуры.

Охлажденные сливки взбить до мягкий пик. Вести сливки в шоколадную массу.

Застелить поверхность (доску) пленкой, сверху установить кондитерское кольцо (квадрат 18х18см).

Выложить мусс и убрать в морозильник.

Экзотический компот

Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть 15 минут.

Все фрукты мелко порубить и поместить в небольшой сотейник.

Добавить апельсиновый сок, сок лайма и сахар.

Довести смесь до кипения и добавить желатин. Перемешать до растворения.

Распределить компот сверху мусса, сверху уложить бисквит.

Убрать в холодильник или морозильник на 6-8 часов.

Готовый десерт извлечь из формы и нарезать на пирожные 9х3 см.

Приготовить шоколадный декор: растопленные белый шоколад равномерно распределить на застеленной пленкой поверхности. Дать немного застыть и нарезать на прямоугольники 9х3 см.

Дать окончательно застыть и снять декор с пленки.

На каждое пирожное выложить полоску крема Шантильи, сверху накрыть шоколадным декором и украсить кусочками ананаса.

Торт "Ferrero rocher"

Ингредиенты:

5 больших яиц

6 столовых ложек сахара

1,75 стакана смолотого фундука

2 столовых ложки муки

2 столовых ложки какао-порошка

2 чайных ложки разрыхлителя

200 г несоленого сливочного масла комнатной температуры,

280 г горького шоколада

7 столовых ложек нутеллы

200-220 г вафель, наломать до состояния крошки

10 конфет Ferrero Rocher

Приготовление:

Яйца взбейте с сахаром до увеличения массы втрое.

Муку, какао и разрыхлитель смешайте. Добавьте накрошенные орехи. в 3 подхода постепенно добавьте сухую смесь к яичной. Форму для торта смажьте сливочным маслом и вылейте туда тесто. Выпекайте при 175 градусах около 40 минут.

Растопите шоколад в микроволновке или на водяной бане. Затем полностью остудите шоколад до комнатной температуры. Смешайте шоколад с предварительно взбитыми отдельно маслом и нутеллой. Все взбейте вместе до однородной массы.

Испеченный корж разрежьте вдоль на 3-4 слоя. Вафли накрошите.

На каждый слой нанесите крем и присыпьте крошкой от вафель.Оставшимся кремом смажьте торт снаружи по всей поверхности, присыпьте вафлями и орехами, если немного осталось. Украсьте кремом и конфетами по кругу. Торт хорошенько охладите и перед подачей достаньте его немного пораньше, чтобы крем стал мягче.

Шоколадный террин

Ингредиенты:

Для бисквита: сахар - 225 г \

какао - 125 г

яйца (белки отделить от желтков) - 5 шт.

Для мусса: сливки жирные - 200 мл

черный шоколад - 125 г

сливочное масло - 125 г

яйца (отделить желтки от белков) - 3 шт.

сахар - 125 г какао - 50 г

Для шоколадной глазури: черный шоколад - 275 г

молоко - 125 мл

масло сливочное - 65 г

сливки жирные - 70 мл

Способ приготовления шоколадного террина:

Белки взбить в мягкую пену, не прекращая взбивать, частями ввести половину сахара: должна получиться блестящая плотная масса. Желтки взбить в пышный крем с оставшимся сахаром, подмешать какао и ¼ взбитых белков, перемешать до однородности, аккуратно ввести, перемешивая снизу вверх, оставшиеся белки. Противень с бортиками (размер ~ 40х30 см) смазать маслом и застелить бумагой для выпечки, перелить в него тесто и разровнять. Выпекать корж при 170 градусах около 30 минут, пока под пальцами он не начнет пружинить, затем дать ему остыть, перевернуть и снять бумагу. Для мусса на водяной бане растопить шоколад с маслом, перемешать до гладкости, снять с огня и ввести какао. В светлый крем взбить желтки с половиной сахара и подмешать их в шоколадную массу, в отдельной емкости взбить в плотную пену сливки. Белки взбить в мягкую пену, всыпать порциями оставшийся сахар, взбить в стойкую пену, ввести в шоколадный крем и добавить взбитые сливки. Бисквит нарезать пластами по размерам формы-буханки, один пласт отложить, а остальными выложить стенки и дно формы. Шоколадный мусс вылить в форму, слегка вдавив, накрыть его отложенным пластом, обернуть форму пленкой и убрать на 3 часа в холодильник. Молоко со сливками закипятить, в миску положить шоколад с маслом и, вливая горячую смесь, хорошо размешивать, чтобы шоколад растопился, а масса стала однородной и гладкой. Оставить глазурь при комнатной температуре до загустения, после чего со всех сторон равномерно обмазать ею перевернутый на доску застывший террин. Обмазанное изделие снова убрать в холодильник до полного застывания глазури.

КОКОСОВО-МАЛИНОВЫЙ ТОРТ

Ингредиенты

для коржей:

• 225 г размягченного сливочного масла;

• 225 г мелкокристаллического сахара;

• 4 яйца;

• 225 г муки + 2 ч. л. разрыхлителя;

• 3 ст. л. молока;

• 1 ч. л. ванильного экстракта.

для крема:

• 250 г размягченного сливочного масла;

• 400 г сахарной пудры;

• 1 ч. л. кокосового экстракта;

• 2 ст. л. молока;

• 8 ст. л. малинового варенья (протереть, чтобы удалить косточки).

для украшения:

• тертая мякоть свежего кокоса.

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Поставьте обе силиконовые формы на противень, Взбейте масло в кремообразную массу и частями введите сахар, не прекращая взбивать, - у вас должен получиться пышный крем. По одному добавьте яйца, подсыпая с каждым по 1 ст. л. муки, чтобы масса не расслаивалась. Просейте оставшуюся муку с разрыхлителем, добавьте молоко и ванильный экстракт и вымешайте до получения однородного теста.

2. Разделите тесто пополам. Одну часть поровну распределите по формам и разровняйте. Пеките около 20 минут, пока коржи не поднимутся, станут золотистыми и будут пружинить под пальцами при легком надавливании. Остужайте коржи в формах 10 минут, затем переверните на решетку.

Вымойте и обсушите формы и испеките еще два коржа из оставшегося теста - всего должно получиться четыре одинаковых коржа.

3. Для крема: в большой миске взбейте масло в кремообразную массу. Частями просейте сахарную пудру, каждый раз тщательно взбивая. В конце добавьте кокосовый экстракт и молоко.

4. Если во время выпекания коржи вздулись, срежьте все выпуклые части, чтобы коржи стали ровными. Намажьте три коржа малиновым вареньем. Намажьте поверх варенья масляный крем и аккуратно сложите коржи друг на друга. Накройте четвертым (пустым) коржом. Обмажьте торт со всех сторон оставшимся кремом. Ножом-шпателем вдавите в крем тертую свежую кокосовую стружку.

Можете украсить торт сушеной кокосовой стружкой. Слегка обжарьте стружку - тогда она приобретет ореховый привкус.