Плов
Доброго дня.
Плов - как много в этом слове.
Многие знают что это, многие ели.
Если вам кто-то скажет что вот это настоящий классический узбекский плов - не верьте этому человеку. Нет классического и настоящего узбекского плова.
В Ташкенте его готовят так, в Самарканде по другому, в Бухаре, Хиве, Андижане, Фергане, Каканде, ... немного по другому, даже подача (раскладывание на блюде) разная. Даже например в разных частях города Ташкента можно увидеть отличия приготовления плова. Объединяет приготовление плова: мясо, лук, морковь, рис, специи.
Расскажу вам как готовлю я, НО на быструю руку, И не для гостей:
- 500 гр. баранины;
-500 гр репчатого лука;
- 500 гр. желтой морковки (в России её не найдете, я её выращиваю специально для себя на даче);
- 500 гр риса,
- 0,4-0,5 ст. растительного масла (меньше чем нужно);
1,5 ч.л. зиры;
- соль, сахар, вода
Обрезаю жир с мяса (это шейка)
.
.Пока топится жир, нарезаю мясо небольшими кусочками Вытаскиваю выжирки из казана, доливаю масло примерно с 0,5 стакана, накаливаем и опускаем мясо.
.
Мясо нужно опустить в очень сильно раскаленное масло, мешаем и
добавляем 1 ч.л. без горки сахара, мешаем. Сахар придаст мягкость мясу.
.
Пока жарится мясо, режем крупно лук.
.
Добавляем лук к мясу, обжариваем и периодически помешиваем.
.
Когда лук начинает приобретать полупрозрачность, добавляем зиру.
.
Когда лук начинает приобретать золотую окраску добавляем 2/5 части вот так нарезанной моркови.
.
Но это морковь желтая, та которой пользуются в Узбекистане она
кототкоплодная, но если нет желтой, берем красную сорт любой кокой есть.
.
Еще обжариваем минут 5-7, периодически помешивая. Досыпаем оставшуюся часть моркови, заливаем кипятком, но чтоб ни чего не плавало, а просто было утонувшим, но можно залить и холодной водой. Как вода закипела, делаем потише огонь, закрываем плотно крышку, но должно всё булькать и идем минут на 20-30 заниматься тем чем нужно заняться срочно.
.
Через 20-30 минут готовим рис - я люблю круглозернистый у длинного для меня вкус не тоооо. Рис просто мою теплой водой.
.
Кладу чеснок, если не любите, то и не кладете. Обычно добавляю отварной нахат, в России его называют на турецкий лад - нут, но он у меня просто кончился. И только теперь солю.
.
выкладываю рис.
.
ровным слоем.
.
наливаю через шумовку кипящую воду, ли забыли поставить кипятиться воду, наливаем холодную
.
Вода должна покрывать рис сверху с сантиметр, но не более 1,5 см.
.
Огонь на максимуму и пусть все кипит и булькает, крышка в стороне.
.
Когда увидите, что с поверхности вода выкипела, нужно проверить сколько её внизу. Делаем ножом углубление до дна, слегка раскачиваем нож расширяя отверстие.
.
Только тогда когда вода будет булькать на самом дне казана, делаем огонь малюсеньким, закрываем плотно крышку и идем проверять уроки у ребенка, ну или просто посмотрим телевизор минут 20-30 в зависимости от сорта риса. Через 30 минут перемешиваем в казане.
.
И красиво раскладываем на блюде
.
.
Приятного аппетита.