Долма с соусом мацони

Ингредиенты на 4 порции:
Лук репчатый 1 головка
Баранина 500 г
Листья винограда в рассоле 1 банка
Мацони 400 г
Укроп 60 г
Кинза (кориандр) 60 г
Мята 10 г
Чеснок 5 зубчиков
Базилик сушеный ½ чайной ложки
Перец красный молотый по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Тимьян ½ чайной ложки

1. Если у вас маринованные виноградные листья, то замачиваем их в кипятке на ночь (предварительно развернув и лучше поштучно). Если свежие или квашенные, то обдаем кипятком за 30 минут.
2. Готовим соус для долмы: в мацони добавляем 1/2 укропа и кинзы, мелко рубленный чеснок и ставим в холодильник настояться (в это время готовим фарш и делаем долму).
3. Из баранины готовим фарш. Добавляем в него мелко порезанный лук, 1/2 часть кинзы и укропа, мяту, базилик, тимьян, красный и черный перец, соль.
4. На шершавую сторону виноградного листа кладем фарш и заворачиваем конвертом.
5. Укладываем в кастрюлю плотными рядами и заливаем водой, чтобы она слегка покрывала долму. Сверху кладем тарелку (не будут всплывать).
6. Готовим 1-1,5 часа на медленном огне. Подаем с соусом мацони.
Приятного аппетита!