Рецепт классический (французская кухня).
Тарт Татен - знаменитый французский пирог-перевертыш, в котором яблоки карамелизуются в сахаре и масле до выпекания.
1,5 кг твердых яблок,
150 гр. сахара,
50-75 гр. сливочного масла,
корица - по желанию.
Слоеное бездрожжевое тесто (покупное).
Карамель: на сковороде растопить масло, всыпать ровным слоем сахар и не помешивая дождаться карамелизования. Уложить в карамель яблоки (предварительно очищенные от кожицы и нарезанные толстыми дольками). Покарамелизовать яблоки не помешивая минут 10-15. Аккуратно переложить все в форму, смазанную маслом. Если сковорода позволяет поставить её в духовку, то ничего перекладывать не надо. Накрыть яблоки сверху слоеным тестом, немного подоткнут края теста внутрь. Проткнуть тесто вилкой в нескольких местах. Выпекать 40-50 мин. (пока тесто не приобретет золотистый оттенок) при t180-200. Готовый пирог, выкладывая на тарелку, перевернуть яблоками кверху.
Упрощенный рецепт для "ленивых хозяек" (к которым отношусь и я =))):
Форму смазываем маслом, высыпаем 1/2 сахара, укладываем половину яблок, сверху пекарской кисточкой щедро смазываем их растопленным сливочным маслом и посыпаем сахаром, и укладываем второй слой яблок, смазываем маслом и высыпаем оставшийся сахар. Укрываем тестом (не забываем тесто проткнуть). Выпекаем. Пирог готов, когда яблочный сок перестанет быть жидким и приобретет тягучесть и коричневый оттенок. Если все же яблоки упорно не хотят карамелизоваться, а тесто уже зазолотилось, вынимаем пирог, переворачиваем на блюдо, и засовываем в духовку под гриль минут на 5.
Я готовила и первым и вторым способами, разницы во вкусе не чувствую.
Пирог великолепен!
Французы рекомендуют есть горячим с кусочком мореженого, но мне больше нравится холодный (и без мороженого =))).
