Мама девочки (2 года)
Вунг-Тау
Вьетнамский рыбный соус
Сегодня я расскажу о такой интересной штуке, как "ныок мам" - рыбный соус.
Как он делается?
Своими глазами я фабрику не видела, но видели многие из моиз друзей. Технологию приготовления весьма специфична.Впрочем, как и вкус этого соуса.
Для соуса берётся рыбная мелочь (анчоусы). Свежевыловленная рыбка измельчается, сушится и перемешивается с морской солью. Потом эта смесь помещается в большие кувшины, закопанные в земле. Сверху рыба прикрывается бамбуковой циновкой и придавливается камнями, чтоб не всплывала при выделении жидкости под воздействием процессов ферментации.
Кувшинчики прикрывают и оставляют на солнышке на срок от 9 мес до года. Время от времени их открывают, чтобы дать доступ воздуху и прямым солнечным лучам.
Потом соус сливают через отверстие в кувшине, фильтруют и выдерживают ещё на солнце несколько недель. Чтоб не так сильно воняло)))
Потом разливают по бутылкам. Так готовят первосортный рыбный соус)))
Вот такой мы употребляем в пищу:
Мама троих (16 лет, 27 лет, 23 года)
Железнодорожный
опять ты про всякую вкусняшку специфичную...... Здоровско, я лишний раз понимаю сколько всего в нашем мире не изведанного!!!!!
0
20.04.2010
Ответить
Мама девочки (19 лет)
Вунг-Тау
Ну, его вкус далеко не всем европейцам нравится
0
21.04.2010
Ответить
Мама троих (16 лет, 27 лет, 23 года)
Железнодорожный
но я бы попробовала)))
0
21.04.2010
Ответить
Мама мальчика (14 лет)
Красноярск
мне и запах не по душе. Вернулись из Вьетнама. Привезла с собой 2 бутылки сего чуда, куда теперь девать незнаю. Просила у гида для салата кисло-сладкий соус, а он мне этот купил. Может рецепт у вас какой хороший есть? Только че то боязно его кушать, судя по запаху именно от него нам с мужем в Тайланде поплохело. ЭЭх..
0
07.10.2013
Ответить
Мама мальчика (14 лет)
Красноярск
тоже склоняюсь к тому что бы выкинуть, да жалко блин. Где то прочитала что можно вместо соли по пол чайной ложки в любые блюда на стадии варки добавлять. Или уже выкинуть все таки?
0
09.10.2013
Ответить
Мама девочки (19 лет)
Вунг-Тау
Дело вкуса. У меня дома он используется постоянно. Если хотите поэкспериментировать, можете немного добавлять при жарке рыбы.
0
09.10.2013
Ответить
Мама двоих (16 лет, 13 лет)
Москва
какая гадость! 9 мес тухнет на солнышке))) бррр
0
20.04.2010
Ответить
Мама девочки (19 лет)
Вунг-Тау
я когда во Вьетнам ехала, тоже так думала. Сейчас уплетаю и не парюсь:)
0
20.04.2010
Ответить
Мама двоих (16 лет, 13 лет)
Москва
это не соус, а провокация сплошная))))
0
20.04.2010
Ответить
Мама девочки (19 лет)
Вунг-Тау
Да его едят по всей Азии, не только во Вьеьнаме. В Таиланде точно есть.
0
20.04.2010
Ответить
Мама двоих (16 лет, 13 лет)
Москва
я такое не пробовала еще т.к в таиланде не была. я думаю лучше не знать как такие вещи делают)))) меньше знаешь, лучше спишь!
0
20.04.2010
Ответить
Мама двоих (12 лет, 10 лет)
Тула
А какой самый хороший соус? А в COOP mart продается хороший соус?
0
13.11.2012
Ответить
Мама девочки (19 лет)
Вунг-Тау
Самый лучший - тот что на фото. В коопмарте точно есть.
0
13.11.2012
Ответить
Мама двоих (12 лет, 10 лет)
Тула
Будем искать его там.А сколько он примерно стоит донгов?
0
13.11.2012
Ответить
Мама девочки (19 лет)
Вунг-Тау
он есть в каждом магазине, сколько стоит - не знаю. Донгов 20-30.
0
13.11.2012
Ответить
Мама двоих (22 года, 17 лет)
рыбно-соленый вкус, наверное, да? он жидкий или как масло?
0
20.04.2010
Ответить
Мама девочки (19 лет)
Вунг-Тау
Он как вода, а вот рыбного вкуса не чувствуется
0
21.04.2010
Ответить
Мама двоих (22 года, 17 лет)
если рыбного вкуса нет, просто соленый, понять не могу в каких блюдах используют и в качестве чего, соли чтоли?
0
21.04.2010
Ответить
Мама девочки (19 лет)
Вунг-Тау
Он не просто соленый, вкус есть. Но словами не описать, он уникален. Кстати, вместо соли его часто используют
0
21.04.2010
Ответить
Мама двоих (22 года, 16 лет)
Самара
интересно, а зачем они его делают? Он просто вкусный или польза от него какая-то, придумали же - 9 мес. выдерживать...
0
20.04.2010
Ответить
Мама двоих (15 лет, 20 лет)
Пермь
ну а зачем украинцы сало солят? :) вьетнамцы вот тоже вряд ли ответят ;)
просто другая кухня, складывавшаяся веками.
0
20.04.2010
Ответить
Мама девочки (19 лет)
Вунг-Тау
Да мне кажется, это какая то древняя технология. Когда раньше не знали, что с протухшей рыбной мелочью делать.
0
21.04.2010
Ответить
Мама девочки (19 лет)
Вунг-Тау
В него макают разные разности - роллы, рыбу, овощи.
0
21.04.2010
Ответить
Мама мальчика (18 лет)
Нарва
рыбу в рыбный соус? не много ли рыбы )))
0
21.04.2010
Ответить
Мама девочки (19 лет)
Вунг-Тау
нет, как раз вареную без всяких специй рыбу хорошо приправить таким соусом
0
21.04.2010
Ответить
Мама девочки (16 лет)
Москва
ё моё какая штука :)))) мне нра! как они до этого додумались ))
0
20.04.2010
Ответить
Мама девочки (19 лет)
Вунг-Тау
Так ка они все едят, то придумали, чтоб протухшую рыбку не выбрасывать:)
0
21.04.2010
Ответить
Мама девочки (16 лет)
Москва
навреное во всех культурах есть борьба с тухлятиной :)) а в Корее едят тухлую акулу - с запахом ацетона... еще специально в морской воде неск. месяцев отмачивают - деликатес блин... мне муж рассказывал...говорит такая гадость редкостная :))
0
21.04.2010
Ответить
Мама двоих (15 лет, 20 лет)
Пермь
ох, год на солнышке... точно нечто экстроординарное на выходе получится :)
как ни странно, вот это у меня вызывает желание попробовать. почему-то кажется очень даже ничего будет на вкус =)
0
20.04.2010
Ответить
Мама троих (32 года, 25 лет, 19 лет)
Тольятти
Почему-то во Вьетнаме без него ничего не естся, а дома она уже не лезет!))) Возможно, потому что там мы едим всегда на воздухе, т.е. не так пахнет?)Скажи, а овощные салаты им поливают иногда? Никак не могу понять, чем таким сладковатым приправляли салатики.
0
20.04.2010
Ответить
Мама девочки (19 лет)
Вунг-Тау
Не, для салатов тут есть специальная заправка, секрета которой я не раскрыла. Что-то с сахаром и лаймом. А рыбный соус разавляют водой, и с сахаром и перцем. Туда можно что-нибудь макать. Можно его вместо соли употреблять при готовке. Я, например, картошку с ним жарила.
0
20.04.2010
Ответить
Мама двоих (17 лет, 36 лет)
Прага
Много слышала об этом чуде, но в чистом виде не пробовала. думаю он часть приправы для насигоренга, она жидкая в пакетиках. там соевый соус, устрицовый и рыбный
0
20.04.2010
Ответить
Мама девочки (19 лет)
Вунг-Тау
Его во многих блюдах используют, но в чистом виде не употребляют
0
21.04.2010
Ответить
Мама четырех (от 8 лет до 22 года)
Казань
Светка, а ты тараканов и собак тоже ела?
0
20.04.2010
Ответить
Мама девочки (19 лет)
Вунг-Тау
Тараканов тут не едят. А собак не ем. Здесь их запрещено есть, но вьетнамцы все равно едят.
0
21.04.2010
Ответить
Мама четырех (от 8 лет до 22 года)
Казань
ну не тараканов, каких то насекомых мерзких))) недавно по телику передачу про вьетнам смотрела)
0
21.04.2010
Ответить
Мама девочки (19 лет)
Вунг-Тау
Модет, где и едят, на Севере. У нас вроде насекомх нет в рационе:)
0
21.04.2010
Ответить
Мама девочки (19 лет)
Вунг-Тау
В чистом виде он очень солёный. А аналогов вкуса у него нет.
0
20.04.2010
Ответить
Мама девочки (19 лет)
Вунг-Тау
Я спокойно отношусь, потому он используется при приготовлении почти всех вьетнамских блюд. А в готовом блюде и не понятно, что он использовался.
0
20.04.2010
Ответить
Мама двоих (19 лет, 9 лет)
Киев
Если б знала как он делается, есть бы не решилась :))
0
21.04.2010
Ответить
Мама троих (18 лет, 14 лет, 10 лет)
Москва
Экзотично))) даже не представляю себе на вкус!
0
20.04.2010
Ответить
Мама двоих (17 лет, 12 лет)
Нюрнберг
ниче себе, какая древняя технология.
0
20.04.2010
Ответить
Мама девочки (19 лет)
Вунг-Тау
А вот до сих пор именно так делают
0
21.04.2010
Ответить
Мама девочки (19 лет)
Вунг-Тау
Да, русских много. Дочка говорит на двух языках.
0
21.04.2010
Ответить
Мама девочки (19 лет)
Вунг-Тау
А он рыбой вовсе и не пахнет. Его в чистом виде не используют, разбавляют с водой и перцем. Туда можно макать всякую еду. Так просто и не рассказать, это целая культура.
0
20.04.2010
Ответить