Как я уже чуть раньше писала, что никто кроме мамы не сможет создать предновогоднее настроение всей семьи. Но ведь маме тоже нужно от чего то подзарядиться ) Все мамы разные и заряжаться праздничным настроением все будут по разному )
Я решила создать свое настроение и по-шаманить на кухне ) Наполнить дом праздничными запахами , так сказать "прикормить " волшебный новогодний настрой )
По - этому было решено печь штоллен. А что? Вкусно и очень заранее )
А как все было, я напишу ниже )
За основу я взяла вот этот рецепт от Лизы. Правда уменьшила количество ингредиентов в два раза. И кое - что добавила от себя, точнее не от себя , а от всего того, что читала про штоллены. Штоллены вообще пекут к Рождеству уже много столетий, наверное именно по этому я именно его решила печь для призвания в дом новогоднего духа ))) Да, пекут их за 3 недели до Рождества!
Для начала я закупилась орехами ( миндаль и фундук) и сухофруктами ( сушенная вишня, изюм, цукаты), а еще пряностями: корица, ваниль, гвоздика, мускатный орех.
Орехи я мелко порубила и замочила на двое суток в роме. Рома я взяла немного , треть 300 мл баночки.
Цукаты и сухофрукты я замочила на 4 часа в апельсиновом соке.
Тут я сделал ошибку, вишню не надо было замачивать !!! Она сильно разбухла и это несколько подпортило внешний вид.
Перед тем , как приступить к выпечке , я слила всю жидкость с орехов и сухофруктов и смешала их.
Затем приготовила опару. Тесто на опаре я делал впервые. Теперь могу сказать, что с таким тестом работать надо уметь!
Опара у меня подошла хорошо! Но ! Я положила слишком много дрожжей ( я пользовалась не сухими дрожжами, по -этому пришлось пересчитывать. Я клала 30 гр дрожжей, а надо было бы 25 гр , может даже чуть меньше.
Затем сделала ароматный сахар.
И приступила к тесту. Все делал по рецепту строго!
В конце концов получилось вот такая красота )
Проблема этого теста в том, что когда тесто смешиваешь с влажной орехво- ягодной смесью, оно становится мокрым! В инете пишут, что смесь надо смешать с мукой
Мне не помогло! По этому пришлось уже в готовое тесто добавить еще муки.
Затем лепим штоллены. Тут все по разному делают, я лепила вот таких исусиков в пеленочках ))) Это собственно то, что символизирует штоллен. И выпекала я их просто на пергаментной бумаге:
Температура 190 , время 70 - 90 мин!
Много и того и другого! Уже через 5 минут у меня начали гореть верха ( то есть все ягоды и орехи, что торчали снаружи) Пришлось укрывать все фольгой! И моим кексам хватило 50 минут.
В результате получилось, что у меня пригорели бока! И у одного низ.....
По рецепту , после того как горячие штоллены вынимают, их обильно проливают растопленным сливочным маслом. Я делала так же, и уже после того, как они остыли, я срезала подгоревшие бока , низы и убрала все подговорившие орехи. И обильно засыпала пудрой.
От того, что мне пришлось в самом конце добавлять в тесто много муки, у меня получились слишком сухие и твердые корочки.
Все это я завернула в пергамент, затем плотно обмотала фольгой и убрала на балкон (темп 10 гр).
Я так намоталась с этими штолленами, что казалось бы было уже не до НГ настроения. И признаться думала, что они у меня не получились. Но аромат в доме стоял такой чудесный, что настроение все же пришло ) Спасть я легла с ощущением, что новый год на пороге )
А через 5 дней мы с Настей вскрыли один штоллен и попробовали....
Это было просто божественно! Такой вкуснятины я не ела .. да ни разу не ела! Это что то необычное! Утром съешь кусочек и на весь день остается привкус Рождества на губах ))))) И да, корочки стали мягкими !!!!
Если вдруг вы решитесь на подобный кулинарный подвиг, желаю успехов и терпения . Время приготовления эжтого чуда у меня лично составило 5 часов ))))))))))))))))))
Приятного декабря, новогоднего настроения!!!!!!!!!!!!