Майонез: да или нет
⠀
Часто слышу, что "диетологи" разрешают майонез и ничего страшного не видят. Что я могу сказать? Бегите от таких диетологов и побыстрее. Давайте посмотрим состав и сделаем выводы.
⠀
На первый взгляд в составе майонеза растительное масло, яйца, горчица, соль, сок лимона. Хороший состав и ничего страшного нет. Но это состав домашнего майонеза, который готовят дома. Он не простоит месяцами и вкус у него не такой как у магазинного.
⠀
Дело в производстве. Задача производителя подсадить покупателя на продукт и продлить срок годности, чтоб продать большому количеству людей в любой точке мира. Для этих целей не подходит вариант домашнего майонеза, который простоит максимум 2 суток. Дальше лучше не рисковать.
⠀
Чтоб подсадить покупателя на майонез в состав вводят сахар, который также является консервантом. Кроме него там будут загустители, эмульгаторы, красители - все чтоб сделать нужную структуру и вид продукта. Но это тоже не так страшно, потому что последние необходимы на производстве продуктов. Самое страшное - транс-жиры, которые образуются в процессе гидрогенизации. Без нее производство майонеза невозможно.
⠀
Майонез содержит ненасыщенные жиры в серьезном количестве. Они неустойчивы и быстро окисляются, за счет этого прогоркают и затвердевают. Что делает продукт нестабильным и не пригодным для хранения. Поэтому производство майонеза невозможно без гидрогенизации, которая изменяет пространственное расположение атомов в молекулах ненасыщенных жиров, в результате чего образуются транс- жиры. Таким образом производитель продлевает срок годности и избегает изменение качества и вкуса продукта. Но в транс-форме жиры имеют другие свойства. Увы с печальными последствиями для нашего организма.
⠀
Регулярное присутствие транс-жиров в питании приводит к таким заболеваниям как:
⠀
- сердечно-сосудистые заболевания
- рак
- диабет 2-го типа
- болезни печени
- болезнь Альцгеймера
- депрессии
⠀
ВОЗ ведет программу исключения промышленных транс-жиров. К 2023 г такие продукты будут запрещены на территории Европы, где уже обязали производителей указывать содержание транс-жиров в продукте. В наших странах все в наших руках.
⠀
Домашний майонез тоже не панацея - жирный продукт. Иногда можно побаловать себя, но следите за количеством. Лучше присмотреться к более легким соусам, которые не будут перекрывать вкус продукта, а дополнять и раскрывать его.