Как быть, если работодатель не выплачивает часть зарплаты.

У моего мужа сложилась такая ситуация. Он работает по специальности стоматологом. В конце февраля он уволился с работы, нашел более выгодное место. Вот что произошло на старой работе: 
Когда он пришел устраиваться, начальник сказал ему что испытательный срок - 1 месяц. Но с учетом того, что у вас опыт работы большой, то скорее всего он сократиться до пары недель. Пока муж будет работать с испытательным сроком - его зарплата составит 15 тысяч рублей. Белая зарплата у этой фирмы 13000 рублей. После окончательного срока его зарплата будет составлять 20% от сданной выручки. Копии договора ему не дали, муж вышел на работу. Последнюю неделю ноября и весь декабрь он проработал, ему выплатили 3 тысячи за неделю ноября и 15 за декабрь. Далее он проработал январь и февраль. За январь и февраль он сдал большую сумму денег, т.к. выходил несколько дней вообще не в свою смену, договаривался и брал дополнительны дни, чтобы побольше заработать. В итоге за эти 2 месяца ему должны были заплатить 45000 рублей. Зарплату ужасно задерживали - на 1,5 месяца, в итоге жить нам стало не на что, муж уволился с той работы, в надежде что все деньги выплатят и устроился на другую. Но ему выплатили только 26000 - 2 официальные зарплаты. Остальные 19000 выплачивать отказываются. И вот почему: оказывается у мужа испытательный срок был три месяца, а не месяц как оговаривалось, посмотреть мы с ним не можем, нет копии договора. И послали нас на 4 стороны. хорошо, допустим так, но мне кажется, что они должны выплатить мужу деньги за то, что он выходил работать не в свои смены. Работал он по вторникам, четвергам и субботам, но несколько раз выходил в другие дни - за них не заплатили. 
Подскажите, чем можно пригрозить, чтобы нам выплатили эти несчастные копейки. Начальник на контакт не идет и по-хорошему этот конфликт уладить не хочет. Мы хотим обратиться в трудовую и налоговые инспекции, а также в СЭС, благо им там тоже есть на что посмотреть. Но вот как обращаться в эти службы. Буду очень благодарна за помощь.