Название придумала Белоника, я честно говоря не очень поняла почему. Наверное потому-что очень простое блюдо которое делали в Провансе в деревне, но нам оно не ведомо, как оно у них там было. Но пусть так. Пирог (за счет перца) очень вкусный. Конечно яиц многова-то, немного смахивает на омлет, но в целом вкусно, с белым вином волшебно.
рецепт скопировала у Белоники, я как обычно что-то меняла, но пекла его уже больше месяца назад поэтому не помню свои колличества
Для теста
Мука — 300 г
Белое сухое вино — 100 мл
Оливковое масло — 50 мл
Желтки — 3 штуки
Морская соль
Для начинки
Лук сладкий белый — 100 г
Овощи — 500 г
Чеснок — 2 зубчика
Оливковое масло — 60 мл
Для заливки
Жирные сливки (33%) — 300 мл
Пармезан тертый — 8 ст.л.
Яйца — 4 штуки
Белый хлеб для тостов — 50 г
Мускатный орех
Черный перец крупного помола
Морская соль
В миску насыпать муку (просеянную), вбить желтки, влить оливковое масло, вино.
Замесить: сначала в миске, затем выложить на стол и вымешивать на столе.
Оно вначале плотное, дальше будет полегче.
С этим тестом работать очень приятно, так как в нем оливковое масло, которое добавляет эластичности. Важно
(!), чтобы тесто взяло всю муку (как вы понимаете, всегда есть плюс-минус), при необходимости можно добавить
немного вина - "сколько возьмет" (1-2 ст.л).
Вымешивать тесто до эластичности.
Сформировать из теста шар, завернуть в пленку. Обязательно отложить «отдохнуть» на 30 минут в прохладное
место.
Теперь, пока тесто отдыхает, начинаем готовить начинку.
Начинка
В отдельной миске разбить яйца, добавить 8 ст. ложек пармезана, мускатный орех (чуть меньше половины
ореха, не перестарайтесь) и сливки - хорошо перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Добавить порезанный
кубиками тостовый хлеб (мякоть).
Нарезать кубиками перец, красиво будет если он будет разных цветов например красный и желтый.
Присыпать поверхность чуть-чуть мукой, раскатать толщиной примерно 0,5 см и наколоть вилкой, стараясь
сильно не дырявить его.
Выложить в форму, чуть-чуть смазанную оливковым маслом. Форму лучше использовать со съемными стенками
- вынимать намного удобнее.
Сверху выложить начинку, защипнуть аккуратно края.
Выложить часть начинки залить соусом, и снова начинку и залить все оставшейся заливкой.
Сверху присыпать пармезаном, слегка примять вилкой (чтобы он не горел). Края защипать.
В следующий раз сделаю с баклажанами, помидорами и моцареллой, тогда и запишу свои пропорции теста. Оно и правда волшебное.
