Для меня самые вкусные рыбние котлеты из щуки, но муж у меня не рыбак, на рынке щук тоже не случилось, поэтому "наловили" минтая в ближайшем магазине. Именно рыбами, а не филе, возиться приходится подольше, но так вкуснее, да и воды в целых рыбинах меньше, чем в глазированных филешках.
Расклад следующий:
рыба 1300 г.,
свиное сало 300 г.,
кусок хлеба
луковица,
ческок, соль, перец,
яйцо 1 шт.
Рыбу немного оттаять, очистить от чешуи, выпотрошить, удалить темную пленку изнутри пуза.
Затем разрезать повдоль по спинке, и отделить мясо от костей. Ножиком и руками. Чистого мяса вышло где-то кило.
Порезать филе и сало кусочками, перемолоть. Без лука!!!
Мелко порезать лук.
В фарш добавить лук, специи и зелень - по желанию, соль-перец, яйцо, замоченный и отжатый хлеб, немного вода. В идеале, конечно, вместо хлеба добавить бы 1\4 стакана манки (на это кол-во продукта), но оказалось, что крупы не оказалось, поэтому добавила хлеб.
Все как следует перемешать, оставить на часок или поболее, чтоб все настоялось и пропиталось ароматами друг-друга.
мокрыми руками сформировать котлеты, если есть желание, можно обвалять в сухарях, или в той же манке. Я не люблю котлеты в панировке, поэтому жарю просто так. Масла много не нужно, поскольку часть сала вытопится в сковороду. На среднем огне, минуты по 4 с каждой стороны.
Если котлеты делаю большие, тогда накрываю крышкой, пока они обжариваются на первой стороне. В этот раз приготовила маленькие, поэтому не накрывала.
Детям лучше готовить без сала и специй, минимум соли, и на пару.