" Мясные на площади закрыты. И.Коровин закрыл колбасную. Только рыбная Горностаева открыта, но никакого народу. Стоят короба снетка, свесила хвост отмякшая сизая белуга, икра в окоренке красная, с воткнутою лопаточкой, коробочки с копчушкой. Но никто ничего не покупает, до субботы. От закусочных пахнет грибными щами, поджаренной картошкой с луком.... Стелется вязкий дух -теплым печеным хлебом. Хочется теплой корочки, но грех и думать."
(И. С. Шмелев "Пути небесные".)
Я не пощусь. Но грибные постные щи иногда готовлю. Может кому и пригодится рецептик.
В оригинальном рецепте пропорции указаны следующим образом:
4 луковицы
1/2 фунта постного масла
один фунт кислой капусты
черверка сухих грибов
штук 6 картофелин или 2 небольшие свеклы, а то вместе то и другое.
Сама ничего не взвешивала, положила на собственное усмотрение следущие продукты:
две горсти сухих грибов (белые и подберезовики)
пару картофелин,
миску капусты (грамм 700, наверное)
масло постное для обжарки
луковицу.
Вначале грибы.
Насыпать в глубокую миску, залить кипятком.
Воды где-то стакана 2-3.
Накрыть крышкой и оставить часа на полтора-два.
На сковороде нагреть немного раст.масла, выложить капусту, немного обжарить, залить водой и тушить "до тех пор, когда капуста сделается мягкой". Примерно те же полтора-два часа.
Замоченные грибы минут 20-30 отварить в той же воде, в которой они все это время находились.
Вынуть шумовкой, немного остудить, порубить ножиком на 2-3 части, если грибы крупные. Обжарить с луком.
В кипящую воду (или овощной бульон) кинуть резанную картошку, довести до кипения, добавить капусту, грибной бульон, грибы с луком, лаврушку, посолить, варить минут 5-7, снять с плиты, вынуть лаврушку, посыпать зеленью, накрыть крышкой и дать щам настояться.
Подавать, разумеется, без сметаны. Это все же постное блюдо.
