Северск

Шаньги с творогом и рисом.

И булочки "на сдачу".

Там, где прошло моё детство нет ватрушек. Есть шаньги. До сих пор не знаю, в чем отличие. Бабушка пекла самые вкусные шаньги на свете. А самые-присамые, по нашему с братом мнению, это с начинкой из пшенки или риса и творога. Просто с творогом не то. Суховато. Вчера купила на рынке наисвежайшего творога и твердо решила, что на следующий день с утра впадаю в детство.

Т.к. начинка сладкая, то и тесто не такое, как на пироги, а более сдобное.

Надо:

мука - около 4 стаканов,

сл.масло - полпачки,

примерно полстакана сахара,

пара ч.л. ложек соли,

дрожжи мороженые примерно 10 гр.,

2 яйца в тесто + на "помазать",

примерно 1, 5 стакана молока,

полстакана воды,

полстакана риса,

где-то стакан творога .

Вначале, как всегда, опара - дрожжи развести в подогретой воде, добавить пару ст.л. сахара, полстакана муки. Размешать, поставить в теплое место расстояться минут на 40. У нас теплые полы. Милое дело.

Стакан молока немного разогреть и растопить в нем пол пачки сл. масла. Не кипятить))).

Влить молоко в подошедшую опару, вбить пару яиц, посолить и добавить еще сахар по вкусу ( 1.ч.л. соли и 3 полные ст.л. сахару "с горкой"), перемешать, всыпать муку. Тесто не д.б. очень тугим, иначе плохо будет подниматься и готовые шаньги-булочки будут тяжелыми и невкусными. У меня ушло около 3 стаканов.

Тесто - в тепло (на пол!). Накрыть влажным полотенцем и оставить часа на 4, подбивая не реже, чем раз в час.

Начинка. Варю рисовую кашу. Промытый рис залить водой на сантиметр-полтора и варить на медленном огне после закипания минут 10-15, пока рис не увеличится в объеме раза в два. Влить молоко. Снова сантиметр-полтора, посолить, добавить сахар как для обычной каши, на медлененом огне довести до готовности, т.е. пока рис не станет мягким, но и не разварится в хлам.Это еще минут 15-20. Остудить.