Паштет "А-ля фуа-гра" из куриной печени

Без лишней демагогии заявляю - попробовал один раз этот великолепный паштет, больше вы никогда даже не посмотрите в сторону магазинных суррогатов.

Необыкновенно нежный паштет, с тонким ароматом и бесподобным вкусом... Да что тут рассуждать - надо срочно готовить!


Итак, нам понадобиться:
- Куриная печень - 400-500гр.
- Лук - 1шт.
- Чеснок - 1зубчик.
- Масло оливковое (для пассеровки лука)
- Молоко - 200мл
- Яичный желток - 5 шт.
- Мука пшеничная - 4 ст.л.
- Соль - 1 чайная ложка без горки.
- Перец душистый - 1/3 ч.л.
- Орех мускатный - 1/4 ч.л.
- Масло сливочное - 50 гр.
- Коньяк - 50 мл.

Приготовление:
- Лук и чеснок почистить и измельчить.

- Разогреть немного оливкового масла и припустить лук и чеснок до прозрачности. Это займет не более 2х минут. Зажаривать не надо. Добавим коньяк и немного выпарим его.

- Печень очистить от пленок и измельчить в блендере до однородного состояния.

- Добавить в печень содержимое сковородки, молоко, желтки, специи и соль. Снова все хорошенько измельчаем.

- Добавляем муку и доводим до однородного состояния.

Далее очень важный момент, который пропускать ни в коем случае не стоит.

- Протираем все содержимое нашего будущего паштета через сито. Это необходимо для того, чтобы добиться нежной, кремовой консистенции.

- Наливаем паштет в форму, прикрываем фольгой.

- Отправляем в разогретую духовку 175-200градусов(зависит от духовки) на час.

- По истечению времени вынимаем паштет, смазываем сливочным маслом, остужаем и ставим в холодильник на 2-3 часа.

Я готовила вечером, поэтому оставила паштет до утра.

Важные моменты:

- обязательно именно желтки без белков, потому что белки делают паштет жестче. (Из белков потом можно приготовить безе)))

- коньяк и мускатный орех - по желанию, но без них уже не фуа-гра))) Они придают паштету просто божественный вкус!

Кажется все)) Всем приятного аппетита и хороших выходных!:)