Ризотто "Вариативное": и каждый вариант хорош!
Здравствуйте, товарищи Кулинары!
Сегодняшний наш рецепт один из самых-самых любимых мной. После вкусовых качеств в блюдах я ценю больше всего, пожалуй, вариативность :) Не люблю рецепты, которые невозможно исполнить, например, из-за отсутствия одного ингредиента. И очень люблю те, где можно ошибаться, действовать совершенно по-разному, по настроению и возможностям, и получать разный, но неизменно превосходный результат :) И сегодняшний рецепт прямо эталон таких рецептов-идей! В качестве мясной составляющей можно взять что угодно - от свинины до колбасы. Обработать тоже можно по вкусу или настроению. Добавлять в само ризотто можно на любом этапе - от самого начала до самого конца - и получать разный результат. А можно вообще исключить мясную составляющую. Овощи можно полностью растворить в соусе, а можно оставить кусочками. И во всех вариантах (в том числе и в постном) вам будет ооочень вкусно! :)
Ингредиенты:
- Куриное филе (любое другое мясо, фарш, колбаса) - 150-200 г
- Репчатый лук - 1 шт. (крупный)
- Сельдерей - 1 стебель (крупный)
- Розмарин (свежий или сухой) - по вкусу
- Чеснок - 3-4 зубчика
- Рис - 180 мл
- Вино белое сухое (или его заменитель) - 100-150 мл
- Бульон (любой) - примерно 800 мл
- Сыр (твёрдый или полутвёрдый) - 100 г или по вкусу
- Оливковое масло - по вкусу (для обжаривания)
- Сливочное масло - по вкусу (для обжаривания)
- Тимьян (свежий или сухой) - по вкусу
- Соль - по вкусу
- Перец - по вкусу
Приготовление:
Для этого блюда можно взять любое мясо, которое вам нравится, или колбасу, или фарш. И приготовить мясо для ризотто можно по-разному. Можно отварить или пожарить отдельно и добавить в ризотто в конце приготовления. В этом случае жареное мясо останется максимально жареным и будет таковым ощущаться. Обжаренное или отваренное мясо можно добавить в середине приготовления ризотто - в этом случае оно к концу успеет напитаться всеми остальными соками блюда. Мясо можно добавить с самого начала в сковороду к овощам, и тогда в готовом блюде мясо у вас будет тушёное. Если мясо не использовать, то получится гарнир. Если исключить также сливочное масло и сыр, а бульон взять овощной, то получится постный вариант. Я буду готовить, как всегда, с куриным филе и на двоих. У меня одна куриная филешка, разделанная и нарезанная. Я предпочитаю обжарить курицу отдельно и добавить в самом конце. Солим и перчим курицу. Одну крупную репчатую луковицу и один крупный стебель сельдерея нарезаем произвольно для обжаривания. Несколько зубчиков чеснока измельчаем на мелкой тёрке или как вам удобно. В сковороде делаем смесь оливкового и сливочного масел и обжариваем курицу до нравящейся вам степени. Обжаренную курицу выкладываем на тарелку. А в той же сковороде обжариваем нарезанные лук и сельдерей. Если овощи обжарить не сильно, то к концу приготовления они останутся кусочками. Если обжаривать овощи сильно, до золотистой корочки, то к концу они полностью растворятся в соусе. Оба варианта имеют право на жизнь. Когда обжарили овощи, добавляем к ним натёртый чеснок, розмарин по вкусу (свежий или сухой) и тимьян по вкусу (свежий или сухой). Жарим минуту. Добавляем в сковороду рис. У меня на двоих его примерно 180 мл риса (если отмерять чашкой). Перемешиваем в течение минуты, чтобы все рисинки покрылись маслом. Добавляем в сковороду 100-150 мл белого сухого вина (или того, чем вы его обычно заменяете) и ждём, когда оно впитается. После этого начинаем добавлять в сковороду небольшими порциями любой бульон - горячий и подсоленный. Добавляем бульон каждый раз, когда предыдущая порция впиталась и испарилась, и таким образом варим до готовности риса. Пока ризотто варится, натрите на мелкой тёрке грамм 100 любого сыра. Лучше твёрдого. В самом конце приготовления ризотто возвращаем в сковороду курицу. Имейте ввиду, что чем нежнее мясо вы хотите получить в готовом блюде, тем раньше добавляйте его. Сыр можно вмешать в готовое блюдо в самом конце вместе с курицей, а можно посыпать блюдо сыром каждому в тарелке.
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
Ваши Светлана и Денис :)