Раз есть те, кому интересна школа Рагу, то буду публиковать в дневнике некоторые варианты, которые мы там готовим. В сообщество не буду, так как они все достаточно сложные, а обычно все любят что по быстрее.
Это уже домашняя версия, опять таки для мужа.
Это экзаменационное блюдо - Утка магре под апельсиновым соусом на подушке из лука с кукурузным пюре. Уф....
На самом деле готовить его не сложно. Займет не больше полутора часов. Но блюдо не из дешевых, самую дешевую утку (грудки) я нашла за 800 руб / кг. Поэтому часто такое не наготовишься. Но мне нужно было хоть раз его повторить. Удалось, мужу очень понравилось!
Если рецепт все таки будет нужен, я напишу.
Итак, для утки нам понадобится:
Утиная грудка (по одной на каждого)
Соль, перец
Пюре из кукурузы:
250 гр кукурузы
1 лук шалот
щепотка тимьяна
150 гр сливок (чем жирнее, тем вкуснее
)
20 гр сливочного масла
Ругайль из порея:
100 гр лука порея
2 гр чили перца
1 ч ложки лимонной цедры
1 ч ложка потертого имбиря
растит масло для жарки
Пикантный соус:
170 гр апельсинового сока
30 гр меда
50 гр уксуса херес (я добавила винный)
500 мл куриного бульона
чуток зерен кориандра
чуток имбирной пудры
чуток корицы
Что делаем:
Очистить от пленок утку, просушить, убрать перья (если есть), на коже сделать надрезы крест накрест, не доходя до мяса (в готовом виде должно получится вот так - фото не мое)
Грудку смазываем с двух сторон оливковым маслом, хорошо солим и перчим (крупный помол) с двух сторон, заворачиваем в пергамент и убираем мариноваться на 15-20 минут.
Тем временем делаем соус:
- все соединяем и на огонь, должно уменьшиться в 4-5 раз и заметно загустеть. Не переборщите с корицей, прям чуток!
Пюре из кукурузы:
- режем лук шалот, и обжариваем его на слив масле, добавляем тимьянчик, мешаем, затем кукурузу, заливаем сливками и варим до загустения, в конце солим и перчим. Должна получиться густоватая масса, которую потом нужно слегка пробить в блендере. В конце должно получится, как у меня на верхнем фото.
Порей:
- режем кубиком лук, обжариваем его на оливковом масле до золотистого цвета, добавляем имбирь, чили, цедру, посолить, еще 1-2 мин жарим и выключаем.
Утка:
Утку жарим без масла на хорошо прогретой сковороде. Сначала жарим со стороны кожи, затем переворачиваем. Если утка тоненькая, то жарим только на сковородке минут 5. Затем заворачиваем в фольгу и даем ей еще 10 мин отдохнуть.
Если утка толстая, то обжариваем сначала на сковороде, затем отправляем еще в духовку - 190С примерно на 7-10 минут. Затем тоже в фольгу и тоже отдохнуть. Отдохнуть мясу нужно дать обязательно, иначе соки не распределяться по мясу, и будет сухо.
Для подачи:
Утку режем по диагонали, толщиной не более 3 мм.
На тарелку кладем лук,сверху утку. Рядом пюре из кукурузы (это очень вкусно), ну и поливаем все соком.
Вот и все, приятного аппетита
)
ну а съедаются за 1 минуту )))) Но тесто после вчерашних занятий осталось, поэтому грех не приготовить, да и картинка симпатичная вышла, грех не показать 
