Нужна помощь!!! Безе😶😥

Доброй ночи! Вечные проблемы с безе. Духовка газовая. Постоянно трескалось. Сушу теперь с открытой дверкой. Делала безе всегда на швейцарской меренге, но оно не выходит у меня густое. Почему не пойму. Белки до пик стоят. И как я вливаю сироп, все оно жидковатое. Долго взбивала, не помогает. Плохо форму держит очень. Сегодня делала на французской меренге. Хотела сушить при комнатной температуре. Оставило все на протвине. Через несколько часов обнаружила, что из под безе выделилась краска жидкость с цветом красителя. Не пойму что такое. Кстати на днях делала на швейцарской меренге тоже шапочки для капкейков, и на капкейках та же фигня. Немного водички с цветом красителя. Такого не было не когда. Из за чего это может быть??? Яйца использовала домашние свои. Сахар один и тот же всегда покупаю.