Раз уж я взялась эксперементировать с этим чудным сыром, то выделю самое вкусное отдельным постом, чтобы другим потом не искать. Итак, напоминаю, что пробую я открытый в начале июля сыр джюгас с поправкой на то, что я стараюсь придерживаться здорового питания, не смешиваю белки и не ем майонез, кетчуп, хлеб и некоторые другие неполезные продукты.
1. Овощной салат с Джюгасом
помидоры - 5 шт.
огурцы - 2 шт.
репчатый лук - 1 шт.
редис - 10 шт.
чёрные оливки (без косточек) - 100г.
сыр джюгас - 150г.
винный уксус - 2 ст. л.
оливковое масло - 6 ст. л.
свежих листьев тимьяна - по вкусу
перец
соль.
Вымойте и порежьте овощи, выложите в салатницу или глубокую миску. Добавьте туда оливки. Покрошите специальным ножиком сыр, чтобы получились небольшие кусочки. Положите в салат. В отдельной миске смешайте оливковое масло, уксус, перец и соль. Тщательно перемешайте. Полейте соусом салат, перемешайте. Посыпьте сверху рубленой зеленью тимьяна. Подавайте к столу.
2. Десерт с дюгасом
джюгас (порезанный на дольки) - 125г
груши (порезанных на четвертинки) - 4 шт.
грецкие орехи - 8 шт.
мед (по желанию)
Разложить сыр в центре блюда. Вокруг сыра расположить груши, затем посыпать сверху орехами. Сверху можно капнуть мед.
Подавать с ароматным красным вином вроде Sangiovese.
3.Ризотто с лимоном и джюгасом
овощной бульон - 1.25 л
оливковое масло - 2 ст.л.
лук репчатый (мелко порезанная) - 1 шт.
рис (с короткими зернами) - 400г
лимон (только сок и цедра) - 1 шт.
сыр джюгас (тертый) - 35г.
Нагреть овощной бульон в кастрюле и держать на медленном огне. Тем временем разогреть немного масла в кастрюле, затем добавить лук и тушить до мягкости. Добавить рис и перемешать.
Добавить в рис поварешку бульона и перемешивать, пока он не впитается. Добавить еще бульон и повторять процесс, пока весь бульон не впитается и рис не будет готов, около 15 мин. В конце добавить лимонный сок и цедру. Перемешать с джюгасом и приправить по вкусу. Подавать сразу же.
4. Руккола с джюгасом
руккола - 400г
сыр джюгас - 150г
соль, черный перец (горошком) - по вкусу
для заправки:
оливковое масло - 40 мл
бальзамический уксус - 20 мл
масло из грецких орехов - 5 мл
масло из виноградных косточек - 5 мл.
Ингредиенты для заправки смешать, взбить вилкой. Рукколу вымыть, обсушить на бумажном полотенце. джюгас нарезать на тонкие пластинки. Рукколу заправить соусом, посолить, разложить по тарелкам. На Рукколу выложить пластинки сыра. Черный перец истолочь в ступе или смолоть, посыпать Рукколу. Подавать. совет: для этого блюда рекомендуется джюгас 36 месяцев созревания.
5. Баклажаны, запеченные с джюгасом и моцареллой
баклажаны - 300г
оливковое масло - 1 ст.л.
моцарелла - 70г
джюгас - 30г
томат (в собственном соку) - 3 шт.
базилик (веточки) - 2 шт.
Разогреть духовку до 180С. Баклажан нарезать полосками толщиной 5 мм и обжарить с обеих сторон на оливковом масле. Дно и стенки жаропрочной формы выложить баклажанами. Моцареллу нарезать мелкими кубиками. Наполнить форму на треть кубиками моцареллы, посыпать джюгасом. Томаты в собственном соку протереть, треть также выложить в форму, сверху в один слой уложить баклажаны. Повторить ту же самую комбинацию еще два раза. Верхний слой должен быть из баклажанов. Поставить форму в духовку и запекать 5–7 минут.
Для соуса томат протереть, разогреть на сковороде, добавить мелко порубленный базилик, посолить, поперчить, довести до кипения и снять с огня. Часть соуса налить на тарелку, сверху положить печеные баклажаны, полить оставшимся соусом, посыпать пармезаном. Можно украсить базиликом и стружкой джюгаса.
Для украшения можно приготовить трубочку из джюгаса. Для этого на дно сковороды насыпать тертый сыр, прогреть, пока сыр не схватится. Пластинку сыра отделить от сковороды с помощью острой деревянной палочки и, не давая остыть, быстро свернуть трубочку, например, вокруг круглого деревянной палочки.