Вчера не хватило мне времени все дописать :) муж принес вино со всеми вытекающими. Кстати, чтобы я ни писала про рецепты, лично я больше всего люблю джюгас в чистом виде - кусочками, с вином. Лично мне больше всего по душе 36 месяцев выдержки. Муж в Литве пробовал 48, но здесь я такого не видела, если честно.
Кстати, дала лизнуть джюгас сыну. Ему не понравилось - слишком острый и соленый для детского языка, видимо. Зато собака трескает за обе щеки. Очень удобная у него фасовка - в кусочках, а кусочки в пакетике. То есть, к пиву или к вину - идеальная закуска, никаких чипсов и прочей гадости не надо. А еще у меня перестали ломаться ногти. Видимо, кальция там реально дофига!
И снова рецепты :)
1. Итальянский салат с грушей и джюгасом
груши - 2 шт.
сыр джюгас - 100г
кресс-салат - 1 пучок
руккола - 300г
финики - 12 шт.
грецкие орехи (половинки) - 12 шт.
лимон - 1/4 шт.
хересный уксус - 1 ч.л.
оливковое масло (нерафинированное) - 1/2 стакана.
Смешать кресс-салат с рукколой, разложить по тарелкам. Груши нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть соком лимона (чтобы не темнели), выложить поверх листьев. Каждый финик начинить половинкой грецкого ореха и выложить по 2 штуки на тарелку. Смешать оливковое масло с уксусом и полить этой заправкой салат. Настрогать сыр очень тонкой стружкой (можно использовать для этого нож для чистки овощей) и насыпать сверху.
2. Брюссельская капуста с джюгасом
брюссельская капуста - 500г
перец, соль, сахар - по вкусу
оливковое масло - по вкусу
чеснок - 1 долька
джюгас - 200г.
Брюссельскую капусту сварить в бурно кипящей соленой воде с небольшим количеством сахара. Разогреть оливковое масло и спассеровать в нем раздавленный чеснок. Горячую капусту опустить в масло и быстро обжарить со всех сторон, посолить и поперчить. Подавать, посыпав джюгасом
3. Суфле из шпината (рецепт сложный - для гурманов)
шпинат - 1кг
вода - 1 л
лук-шалот - 6 шт.
петрушка - 1/2 пучка
растительное масло - 2 ст.л.
лимонный сок - 2 ч.л.
молоко - 125 мл
сливочное масло - 3 ст.л.
мука - 4 ст.л.
кайенский перец - по вкусу
мускатные орехи (натертые) - 1 щепотка
сыр джюгас (натертый) - 50г
яйцо - 4 шт.
соль - 1/2 ч.л.
черный перец (свежемолотый) - по вкусу
сливочное масло - для формы.
Шпинат перебрать, вымыть и бланшировать в кипящей подсоленной воде 1 минуту, дать воде стечь. Лук очистить и мелко порезать. Петрушку мелко порезать. Лук поджарить в растительном масле. Добавить шпинат, петрушку и лимонный сок, хорошо перемешать и снять с огня. Подогреть молоко.
Приготовить из сливочного масла, муки и молока белый соус и варить, помешивая, приправить перцем и мускатным орехом, снять с огня и добавить джюгас. Белки отделить от желтков. Желтки постепенно ввести в соус. Добавить шпинат и приправить солью и перцем.
Духовку разогреть до 180С. Четыре формочки для суфле смазать маслом. Белки взбить и добавить в шпинат. Шпинатной массой наполнить формочки (только на 2/3) и выпекать на среднем уровне духовки 25 минут. Суфле сразу подавать к столу.
4. Овощной салат с лисичками
лисички - 250г
помидоры черри - 250г
лук репчатый (красный) - 1/2 шт.
чеснок - 1 зубчик
зеленый лук - 2 шт.
лимонный сок - 1 ст.л.
лимонная цедра (тертая) - 1/2 ч.л.
кедровые орешки - 1 ст.л.
оливковое масло - 3 ст.л.
джюгас - 10г
соль, перец - по вкусу.
Грибы вымыть. Обжаривать, помешивая, в 1 ст. л. растительного масла 10 мин. (до готовности). В конце добавить мелко порубленный чеснок, влить лимонный сок и приправить солью, перцем и цедрой. Остудить.
Помидоры вымыть и разрезать на четыре части. Репчатый лук тонко нашинковать. Зеленый лук нарезать кусочками по 3–4 см.
Перемешать все ингредиенты, заправить салат маслом, посолить и поперчить по вкусу, переложить в салатник, посыпать кедровыми орешками и тонко наструганным джюгасом.
5. Овощной айнтопф
фенхель - 1 шт.
корень цикория - 2 шт.
морковь - 200г
сельдерей (стебель) - 2 шт.
лук-порей (стебель) - 1/2 шт.
капуста белокочанная - 200г
сыр джюгас (тертый) - 50г
бульон овощной - 1 л
чеснок - 2 зубчика
перец черный (молотый), соль - по вкусу
Капусту нашинкуйте соломкой, лук-порей — кольцами, остальные овощи — дольками.
Подготовленные овощи проварите по 2 минуты в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой, обсушите.
Обжарьте чеснок, пропущенный через пресс.
Уложите овощи слоями в стеклянную форму, смазанную маслом. Каждый слой сбрызните оливковым маслом, смажьте чесноком, посыпьте сыром, оставив 1/3, поперчите. Разогрейте бульон, залейте им овощи, посыпьте сверху оставшимся джюгасом. Закройте крышкой и тушите 40 минут на слабом огне.
При подаче выложите айнтопф на тарелку, сохраняя слои.