12 РЕЦЕПТОВ БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА ДЛЯ ФАРШИРОВАНИЯ

***************

Перец болгарский - 1,5 кг (может чуть больше или меньше)

Лавровый лист - 3-4 шт.

Перец черный горошком - 5-6 шт.

Перец душистый - 5-6 шт.

Веточка сельдерея (или другой зелени)

Соль.

Уксус 9% - 2 ст.л.

Сахар - 1 дес.ложка.

Соль - 1 ст.л. без горки.

У перца срезаем плодоножку, удаляем семена.

Затем перец хорошенько промываем.

Воду в кастрюле солим по вкусу и доводим до кипения.

Не выключая огня, опускаем в кастрюлю несколько перцев и бланшируем 1мин.

Затем достаем по одному перцу из кастрюли с помощью вилки.

Воду из перца выливаем.

На дно кастрюли с водой укладываем салфетку, сверху банку.

Стерилизуем банку 15 мин.

Затем огонь отключаем.

Перекладываем перцы в стерилизованную горячую банку. (Очень удобно, когда кастрюля с перцами для бланширования и кастрюля для стерилизации банок стоят рядом.)

Вскипятим 1,5 л воды и добавим соль, сахар, перец черный горошком, душистый перец и веточку сельдерея или другой зелени. Маринад прокипятим 3-5мин. В банки с перцами добавим уксус, затем зальем горячим маринадом. Если маринада оказалось недостаточно, дольем кипящую воду из чайника. Я обычно держу чайник на маленьком огне, чтоб вода была «наготове». Банки закатываем стерилизованными крышками. Переворачиваем банки на крышки и укутываем в теплое покрывало. Оставляем банки до полного остывания. Перец для фарширования на зиму готов.

Сладкий болгарский перец не очень крупный тщательно моем.

Вырезаем плодоножку и внутренности с семенами.

Отвариваем перец в подсоленой воде минуты 3-5 (перец не должен потерять упругость. Нельзя его переварить!)

Раскладываем перец в 2-х или 3-х литровые банки, заливаем до верха рассолом, в котором варились перцы, вливаем 2-3 столовые ложки столового уксуса и закатываем.

Перец болгарский для фаршировки зимой.

У перца вынимаем серединку, моем.

Все делаем на глазок.

Ставим в кастрюльке воду, солим немного, как закипит, кидаем перец.

После закипания варим 5 минут.

Складываем перчик в стерилизованные банки, заливаем этой же водой в которой его варили и закатываем.

Перчик складываем прямо с водичкой в банки щипцами.

Сразу в три - четыре банки, пока в одну кладу, то в другой перец чуть присядет. Примечание:

Лучше закрывать в литровые и двух-литровые. В них помещается 10-20 перчин, как-раз для семьи из 2-3 человек.

На 3-х литровую банку идет примерно 2 кг перца.

Перец очищаем от семечек и заливаем кипятком минут на 20-30 (За это время он становится более мягким и легко набивается в банки.)

Наполняем банку перцем туго, можно более мелкий перец засунуть в более крупный. Затем заливаю кипятком,накрываю крышкой и даю постоять, затем сливаю воду и заливаю опять кипятком.

После этого добавляем в банку 1 ст. ложку соли, 1 ст. ложку сахара и примерно 70 г уксуса, пару горошин черного перца и закручиваем.

Из зрелого мясистого сладкого перца вырезать семена, вымыть, на 1-2 мин опустить в кипящую воду и сразу же охладить в холодной. Уложить плоды в подготовленные банки вертикально, широкой частью вниз. Банки с перцем заполнить горячей заливкой (на 1л воды - 70г сахара, 35г соли, 8г лимонной кислоты) и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки 12-15 мин, двух - и трехлитровые 20-25 мин.

На 6 кг болгарского перца

Вода - 1,5 литра

0,5 литра растительного масла

1/2 стакана соли

50 г сахара

Лавровый лист - 3 штуки

Черный перец - 10 горошин

1/2стакана 9% уксуса

Удалите из перца семена, но не разрезайте.

Все ингредиенты для рассола соедините, поставьте в кастрюле на огонь, вскипятите. Положите в рассол перец. Кипятите 3 минуты, затем вынимайте шумовкой и плотно укладывайте в стерилизованные банки. Залейте горячим рассолом, в котором вы варили перец и закатывайте.

Налейте в кастрюлю воды, добавьте по вкусу соли, вскипятите. В другой кастрюле вскипятите воду без всяких добавок. Удалите из перца семена, перец не разрезайте. В кипящей воде проварите перец три минут. В стерилизованные банки уложите перец, добавьте по 1 таблетке аспирина (на литровую банку) и залейте кипящей водой без специй. Закройте крышкой банку и укутайте, пока не остынут.

На 700 граммов перца

Вода - 150 мл

Соль - 15 граммов

Уксус 9% - 2 столовые ложки

Выберите хороший перец, без каких-либо повреждений.

Вымойте его, удалите семена.

Вскипятите в кастрюле воду и проварите в ней перец 5 минут.

Укладывайте перец плотным слоем в стерилизованные банки.

Залейте приготовленным рассолом и поставьте на стерилизацию:

литровые банки - на 20-30 минут.

Перец горошком - 5 штук

Лавровый лист - 2 штуки

Чеснок - 1 зубчик

Семена укропа (по желанию)

Вода - один литр

2 столовые ложки сахара (с очень маленькой горкой)

Соль - 1 столовая ложка

Уксусная эссенция 4-5 капель на литровую банку.

С перца срежьте хвостик, выньте сердцевину, пробланшируйте в кипящей воде 4-7 минут. Банки простерелизуйте, кладите на дно перец горошком, чеснок и лавровый лист (если любите, можете добавить семена укропа).

Перец слегка остудите, вложите один в другой (по три штуки) и укладывайте в банку поверх специй.

Приготовьте рассол без добавления уксусной эссенции.

Залейте банку с перцем один раз рассолом, дайте постоять десять минут, рассол слейте, вскипятите и снова налейте в банку.

Капните 4-5 капель уксусной эссенции в банку и закатывайте крышкой. С таким же рассолом приготовьте консервированный перец только для еды.

Возьмите перец разных цветов нарежьте на 8 частей или помельче (чтобы удобно было накалывать на вилку), пробланшируйте, а дальше готовьте как описано выше.

Консервированный перец целый с растительным маслом.

8 литров воды

4 стакана сахара

2 стакана соли

Масло растительное - 1 стакан

1 бутылка (0,5 литра) 6% уксуса

Перец проколите вилкой около плодоножки.

Опустите в горячий рассол и варите 10 минут.

В стерилизованные банки разложите перец, залейте этим же рассолом и закатайте.

Приготовьте томатный сок, подсолите его и добавьте перец горошком (можете сварить томатный сок со специями или вообще без них, только с добавлением соли, это зависит от ваших вкусовых пристрастий). Удалите из перца семена. В кипящем томате проварите перец 5-7 минут, помешивая. Банки простерилизуйте, уложите в них перец и заливайте кипящим томатом. Смотрите, чтобы в банках между перцами не оставалось пузырьков воздуха. Закатайте.

Вода - 1 литр

Сахар - 70 граммов

Соль - 35 граммов

Лимонная кислота - 8 граммов

Из перца удалите семена, промойте, опустите на пару минут в кипящую воду и затем сразу же охладите в холодной воде.

Банки простерилизуйте.

Перец вложите один в другой или сплющите и укладывайте их вертикально в банки, вниз широкой частью.

Приготовьте заливку, дайте ей закипеть.

Уложенный перец залейте заливкой и поставьте стерилизовать: литровые банки на десять-пятнадцать минут; двухлитровые - на двадцать минут; трехлитровые - на двадцать пять минут. Потом сразу же закрывайте крышками.