Как варить курочку??)))

Для супа.
Интересует вот что: филе сначала мою, затем в холодную воду кладу до закипания, закипевший бульон выливаю, потом заливаю снова холодной водой, и спокойно в этом варю? Потом можно и бульон и мяско давать.

Так ведь правильно???)))))