Помогите советом, плиз. Делаю Наринэ сама, закваску в аптеке покупаю. Получается по-разному, и я не могу понять, каким же он должен быть в норме. Иногда у меня ощущение возникает, что просто молоко скисает до простокваши. Закваска иногда через 12 часов - плотный сгусток, иногда стоит до 18 часов и еле-еле сгущается. И сам напиток иногда однородный и тягучий (очень плотный, ребенок через соску с прорезью не высосет), а иногда как бы с вкраплениями более плотными. Хотелось бы знать, каким он должен быть "в идеале" и как его делать (и закваску и сам напиток). Мне это важно, потому что хочу давать дочери, а пичкать её не пойми чем - очень страшно.
Елец
Привет,я вот тоже делаю сама,вот уже полгода и в итоге пришла к выводу что всё зависит от молока и температуры созревания.Я вот ставлю к батареи,и вот от того как топят получается разный кефир и сама закваска.И молоко вроде одно и тоже беру,а вот всё равно разный получается.Моя сосет любой,нам хоть уже и год-всё развно через бутылку сосет и любит чтоб он теплый был,если остыл пить не будет.Мое мнение самое главное что домашний,а не с детской кухни.А "идеале" и сама не знаю какой должен получаться.
0
08.01.2011
Ответить
Липецк
Ой, ну хоть не я одна такая - самоделкина 
. А то уже отчаиваться начала. Вчера попробовала своей дать (точнее сегодня ночью) - выдула на раз (правда немного подслащенный). И я считаю что лучше домашний, а то от смеси мы отказались, вот и выбор - либо покупной, либо самой делать.
. А то уже отчаиваться начала. Вчера попробовала своей дать (точнее сегодня ночью) - выдула на раз (правда немного подслащенный). И я считаю что лучше домашний, а то от смеси мы отказались, вот и выбор - либо покупной, либо самой делать.
0
08.01.2011
Ответить
Елец
Нам смесь с 6 мес.запретили,у нас атопический дерматит был.А у нас на завтрак Наринэ,но мы такой пьем,хотя каши подслащиваю.Удачи!!!
0
08.01.2011
Ответить
Москва
А как Вы готовите Наринэ? Я делаю, у меня получается неравномерный, крупинками, но на вкус нормальный, уже не кислый
0
23.02.2011
Ответить
Елец
Я вот ставлю к батареи,и вот от того как топят получается разный кефир и сама закваска.И молоко вроде одно и тоже беру,а вот всё равно разный получается.Мое мнение самое главное что домашний,а не с детской кухни.А "идеале" и сама не знаю какой должен получаться.Каждый раз по разному выходит,крупинками может из-за того что перестоял немного.
0
23.02.2011
Ответить
Москва
Чтобы Наринэ получился менее плотным и проходил через соску возьмите для заквашивание коровье молоко 0,5% или 1,8%, козье до 2,5%, тогда у вас получится более жидкая консистенция.
Правило очень простое, чем больше жира тем плотнее конечная консистенция Наринэ после охлаждения в холодильнике. И чем больше жира, тем меньше латозного сахара в молоке и меньше микроорганизмов-пробиотиков в конечном продукте. В козьем молоке вообще меньше лактозного сахара при аналогичной жирности с коровьем молоком, потому что задачи у козы и у коровы по выкармливанию (по весу и размеру) детенышей разные. Телята банально больше и крупнее, поэтому в коровьем молоке больше лактозного сахара.
Почему 12-18 часов и нестабильное заквашивание? Здесь все еще проще:
1. Для заквашивания лучше использовать йогуртницу (со всеми ее плюсами и минусами она лучше чем термос или банка и батарея) или если у вас большая семья и вы любите готовить еще и сметану и сыр и т.д. тогда лучше завести мини домашний термостат на 20 литров.
2. Нестабильное заквашивание говорит о качестве исходной закваски (сухая лиофилизированная форма), либо подкачало качество производства, либо условия хранения (полежала сутки вне холодильника), поэтому лучше использовать уже готовую жидкую закваску.
В идеале консистенция на 2,5-3,5% коровьем молоке должна быть плотная, тягучая кислая.
Попробуйте взять как стартовую закваску Наринэ Форте ("Лактомир") в Бутылке. Тогда получится на 100% за 5 часов по стандартному рецепту (на любом кулинарном сайте найдется парочка.
Да... И уважаемые форумчане. Кефир - это кефир (в нем кефирные грибки), в йогурте (он же югурт, он же чургот и т.д. в разных культурах), чтобы он назывался йогуртом, должна быть болгарская палочка и термофильный стрептококк (с вариациями). В наринэ ацидофильная палочка особого вида + еще вариации на тему, поэтому называть нужно все таки все своими именами. Традиционные кисломолочные продукты питания своими именами, а новые своими.
Всем удачи в готовке=)
0
11.11.2011
Ответить
Сургут
я не знаю как его делать, но всегда покупаю готовый, большую бутылку.
он жиденький, по консистенции как кефирчик, иногда с творожистыми мелкими сгустками.
0
07.01.2011
Ответить
Липецк
мы берем на молочной кухне.он однородной и в основном не очень густой.
0
07.01.2011
Ответить
Липецк
Ну может я многовата закваски кладу, надо попробовать поменьше.
0
07.01.2011
Ответить
Амурск
Когда я сама делала кефир для дочки он тоже получался по разному. если дома тепло или жарко то кефир был густым и быстро сквашивался, а вот если прохладо то после 12 часов мог быть жиденьким.
0
08.01.2011
Ответить