может кому пригодится))) я делаю так: перед приготовлением печень нужно залить молоком(небольшой жирности) минимум на 2 часа, если больше простоит, то лучше))) лук обжарить на сковороде из расчета 1 луковица небольшая на 100гр. печенки, лук полукольцами, когда лучок подрумянится добавить печень (предварительно удалить все прожилки) резанную и залить этим же молочком, готовить не более 20 минут на среднем огне, получается всегда нежная(не зависимо от того свежая печень используется или замороженная)