Секреты кулинарии

Наверняка у каждого найдется добрая половина советов-секретов приготовления пищи, например:

- Что бы бульон был прозрачный, курицу надо класть в холодную воду

или

- Для того что бы рис был белым рассыпчатым при варке надо добавить столовую ложку уксуса и растит. масла

Кто еще какие секреты знает? Поделитесь!!!

Заранее благодарю!