Борщик красный!!!!!!!!!!!!!!

ооо... красный борщ это вкусно и красиво :)
для начала - правильно выбрать свеклу. она должна быть некрупной, в идеале - сорта "цилиндр" - корнеплод размером с кулак, вытянутой цилиндрической формы, с гладкой кожицей. на разрезе не должно быть белых пятен и волокнистых включений. 
для борща я обычно свеклу, порезанную соломкой или потертую на крупной терке, тушу с добавлением столовой ложки уксуса, пары столовых ложек сахара и бульона от супа. тушится это дело минут 40, под конец можно добавить пару ложек томат-пасты и прогреть все вместе. потом эту заправку в бульон кладем, и делаем морковно-луковую поджарку.

поджарку свеклы делайте не на масле, а на воде, через 4-5 минут эту воду слейте в стаканчик, и влейте ее в суп после того как он будет готов. Красный суп обеспечен!

по-моему для этого уксус или лимон добавляют, если я правильно помню :)

Свеклу натираю на крупной терке, тушу в сковородке, и добавляю томатную пасту иногда. 

Комментарий удален

Что бы свекла сохранила цвет, ее нужно погружать в кислую среду. Мы делаем поджарку таким образом: лук+морковь, немножко поджарить, потом добавляем что-то кислое - или томат пасту (редко), или рассол от помидор/огурцов маринованных, или немного сухого вина. Вино меня свекр научил добавлять - очень вкусно получается:). Если ничего такого нет, в крайнем случае резведенную в воде лимонную кислоту, и потом свеклу.

а мне не помогают все предложенные ниже варианты, любое окисление  наоборот осветляет мой борщ. Думала, никогда не сделать мне нормальный борщ, но однажды в холодильнике завалялась отварная свекла, и я ее добавила в борщ. Цвет получился отличный. С тех пор только вареную свеклу и использую, ни разу не подвело.

лимонная кислота суп осветляет и съедает основной вкус свеклы, тк.к он не всем наравиться, а все действительно зависит от сотра свеклы. Я например ее кладу практически в самом конце и тру ее сырой на мелкой терке. А так все на любителя ))

всегда готовлю борщь одинаково , то красным получается то нет, скорее всего ,правда, от сорта свеклы зависит, ну и конечно,томатная паста,на томате борщ не будет красным

У моей бабушки бы свой секрет насыщенного цвета борща, кстати, я его нашла в известной "Кулинарии" 59 года. В самом конце варки она добавляла мелко натертую свеклу сырую. Плюс в зажарку лимонный сок, кислоту или уксус - обязательно.

при тушении свеклы добавляю лимонный сок или уксус, том. пасту добавляю в сам суп. Еще цвет зависит от сорта свеклы.

Давно не делаю зажарку, мне кажется это уже атавизм. На 3л кастрюльку кладу 3 средних/больших тертых на терке свеклы. Борщ получается бордовый, даже картофель внутри закрашивается ;)

Я делаю поджарку с 2ст.л. Томатной пасты, на подсолнечном масле, никакого уксуса и лимонного сока, свеклы 2 средние и всегда насыщенно красный:)

Я добавляю томатную пасту для цвета

Мы варим теперь свеклу вместе с мясом, но многое от самой свеклы зависит, и от ее количества!

Надо уксуса немного добавить или лимонной кислоты.

Чтобы борщ не терял цвет нужно добавлять лимонный сок или уксус

интересненько)))

в поджарку добавить томатную пасту 1ст.ложку