В рамках нашего предпасхального МАРАФОНА решила собрать несколько рецептов Пасхальных Куличей.
Пасхальный кулич на праздничном столе символизирует присутствие Божие в мире и в человеческой жизни. Сладость, сдоба, красота пасхального кулича, таким образом, выражают заботу Господа о всяком человеческом существе, Его сострадание, милосердие, снисхождение к немощам человеческого естества, готовность услышать любую молитву, придти на помощь последнему грешнику. 
Отличительной особенностью теста для куличей является большое содержание яиц, сливочного масла и сахара. В тесто можно добавлять изюм, орехи, цукаты, пряности мармелад, ванилин, шоколадную крошку. Куличи выпекаются в высоких цилиндрических или конических формах. Форму смазывают маслом и заполняют тестом на 1/3, когда тесто поднимется, помещают в духовку и пекут при температуре 180 С до готовности. Продолжительность выпечки зависит от размеров кулича.
* Тесто для куличей не любит сквозняков.
* Кулич получится более пышным и нежным, если белки и желтки взбивать по отдельности, как для бисквита.
* Готовые куличи можно украсить сахарной пудрой, орехами, глазурью или белковым кремом.
* Правильно приготовленный кулич не черствеет неделями, он ароматный, красивый и тяжелый.
1) Итак первый рецепт это БЫСТРЫЙ кулич. Хоть Пасха это не тот праздник, приготавливаясь к которому нужно торопиться, но жизнь сейчас такая....всё бегом и наскоком. И я считаю лучше быстрый и свой , чем долгий покупной 
.
- Сыр сливочный(типа Филадельфия, Альменте) - 400 г
- Сливки(35% 100 + 50) - 150 мл
- Шоколад белый- 75 г
- Коньяк - 1 ст. л.
- Цедра лимона- 1 ч. л.
- Ваниль- 1 г
- Мука- 300 г
- Разрыхлитель теста- 1 ст. л.
- Яйцо куриное (крупное, комнатной температуры) - 4 шт
- Сахарная пудра(250 + 200) - 450 г
- Изюм- 100 г
- Сок лимонный- 3 ст. л.
- Миндаль (крошка) - 40 г
Сливочный сыр взбить с 100 мл сливок.
Нагреть 50 мл сливок и растопить в них шоколад, нарезанный на кусочки.
Добавить растопленный шоколад, ваниль и коньяк к сырной смеси и хорошо взбить.
Яйца взбить до увеличения объёма в 2 раза и, не переставая взбивать, ввести сахарную пудру 250г. Взбивать не менее 10 минут.
Соединить сырную и яичную массы, взбить на 1-й скорости миксера.
Добавить цедру и перемешать.
В 2-3 приёма ввести муку, просеянную с разрыхлителем, перемешать лопаткой, а затем быстро взбить миксером на 1-й скорости. Готовое тесто стекает с лопатки лентами.
Обвалять изюм в 1 ст. л. муки и соединить с тестом.
Поместить тесто в форму 24 см в диаметре, в идеале с трубой, но можно и без неё, хорошо смазанную МАРГАРИНОМ!!! и присыпанную мукой, заполнив на 2/3.
П. С. Так как я использовала форму с трубой, у меня получилось ещё 3 куличика!
П. С. Так как я использовала форму с трубой, у меня получилось ещё 3 куличика!
Выпекать в прогретой до 180"С духовке 35-40 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку!!!
Лимонная глазурь.
В сахарную пудру 200 г постепенно ввести лимонный сок, тщательно перетирая смесь ложкой. Полить глазурью кулич, поместив его на решетку и подстелив вниз пекарскую бумагу.
В сахарную пудру 200 г постепенно ввести лимонный сок, тщательно перетирая смесь ложкой. Полить глазурью кулич, поместив его на решетку и подстелив вниз пекарскую бумагу.
Посыпать жареным миндалём.
2) Кулич, который всегда получается , ОН же ТРАДИЦИОННЫЙ
(мне его порекомендовали именно так)
- Молоко- 500 мл
- Дрожжи(ТОЛЬКО СВЕЖИЕ (вы, конечно, можете использовать 11 г сухих, но... я не советую)) - 50 г
- Мука(но, может уйти и больше, зависит от качества муки и величины яиц) - 1,3 кг
- Яйцо куриное- 6 шт
- Масло сливочное- 200 г
- Сахар(300 г - по вкусу) - 250 г
- Изюм- 300 г(можно сделать так:100 г изюма, 100 г миндаля и 100 г цукатов)
- Ванильный сахар- 1 ч. л.
Изюм надо перебрать, освободить от остатков веточек и залить горячей водой на 15 минут. Миндаль залить крутым кипятком на 3-4 минуты. С изюма слить воду, обсушить на полотенце и обвалять в муке.
Молоко немного подогреть, растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут). Куличное тесто очень капризное, оно абсолютно не выносит сквозняков и в холодной квартире очень трудно подыскать для него теплое место. Если у вас уже отключили отопление и в квартире прохладно, выход есть: духовка. Надо нагреть ее до 35-40*С максимум и именно в ней держать тесто, пока оно подходит. Это самый лучший способ! Через 30 минут опара увеличивается втрое.
Пока наша опара подрастает, надо успеть отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром добела. Белки взбить со щепоткой соли в стойкую пену.
В опару добавить растертые желтки и перемешать.Следом добавить размягченное масло и снова перемешать. Только потом добавить взбитые белки. И снова перемешать.
Теперь надо просеять в нашу шикарную массу муку, делать это надо по частям, каждый раз тесто вымешивая. Муки может понадобиться больше, это зависит от качества муки и от величины яиц.Как только тесто будет отходить от рук, муки достаточно.
Положить тесто в кастрюлю, обсыпать немного мукой и дать ему подняться. Можно в духовку с температурой 35-40*С. В среднем минут 30. Извлечь тесто из духовки, добавить в него изюм, цукаты и миндаль или просто изюм или то , что вы очень любите. Не ограничивайте свою фантазию. Хорошо промесить тесто и снова отправить его в теплую духовку подниматься минут на 20.За это время оно должно увеличиться вдвое.Извлечь тесто из духовки, а саму духовку - ВНИМАНИЕ! - включить на 100*С!
А пока тесто поднимается, надо подготовить формы. Донышко слегка смазать маслом и застелить кружком слегка промасленного пергамента.
Борта форм маслом НЕ СМАЗЫВАТЬ!!!
Тесто вывалить на стол, ножом разделить его на части, примерно по количеству форм. Каждый кусочек теста аккуратно и очень нежно обкатать в руках, придавая ему форму шара и затем осторожно опустить в форму. Формы поставить на противень и накрыть салфеткой. Уже через 10-15 минут тесто подросло вдвое и я отправила его в духовку, нагретую до 100*С.
Выпекать куличи 10 минут. Затем увеличить температуру в духовке до 180-190*С и выпекать до готовности, т. е. до сухой зубочистки. Для маленькой формы потребовалось 25 минут, большие формы выпекались минут 35-40. Смотрите по своей духовке. Тесто надо накладывать на 1/3 высоты формы.Готовые куличи извлечь из духовки и 10 минут дать постоять на столе.Тем временем приготовить глазурь. Горячие куличи покрыть глазурью и украсить. Это необыкновенные куличи, совершенно потрясающие, нежные, воздушные!!!
Пока наша опара подрастает, надо успеть отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром добела. Белки взбить со щепоткой соли в стойкую пену.
В опару добавить растертые желтки и перемешать.Следом добавить размягченное масло и снова перемешать. Только потом добавить взбитые белки. И снова перемешать.
Теперь надо просеять в нашу шикарную массу муку, делать это надо по частям, каждый раз тесто вымешивая. Муки может понадобиться больше, это зависит от качества муки и от величины яиц.Как только тесто будет отходить от рук, муки достаточно.
Положить тесто в кастрюлю, обсыпать немного мукой и дать ему подняться. Можно в духовку с температурой 35-40*С. В среднем минут 30. Извлечь тесто из духовки, добавить в него изюм, цукаты и миндаль или просто изюм или то , что вы очень любите. Не ограничивайте свою фантазию. Хорошо промесить тесто и снова отправить его в теплую духовку подниматься минут на 20.За это время оно должно увеличиться вдвое.Извлечь тесто из духовки, а саму духовку - ВНИМАНИЕ! - включить на 100*С!
А пока тесто поднимается, надо подготовить формы. Донышко слегка смазать маслом и застелить кружком слегка промасленного пергамента.
Борта форм маслом НЕ СМАЗЫВАТЬ!!!
Тесто вывалить на стол, ножом разделить его на части, примерно по количеству форм. Каждый кусочек теста аккуратно и очень нежно обкатать в руках, придавая ему форму шара и затем осторожно опустить в форму. Формы поставить на противень и накрыть салфеткой. Уже через 10-15 минут тесто подросло вдвое и я отправила его в духовку, нагретую до 100*С.
Выпекать куличи 10 минут. Затем увеличить температуру в духовке до 180-190*С и выпекать до готовности, т. е. до сухой зубочистки. Для маленькой формы потребовалось 25 минут, большие формы выпекались минут 35-40. Смотрите по своей духовке. Тесто надо накладывать на 1/3 высоты формы.Готовые куличи извлечь из духовки и 10 минут дать постоять на столе.Тем временем приготовить глазурь. Горячие куличи покрыть глазурью и украсить. Это необыкновенные куличи, совершенно потрясающие, нежные, воздушные!!!
3) Третий это ЭКСПРЕСС метод без опар, но тоже с дрожжами.
- Молоко(теплое) - 1 стак.
- Дрожжи(сухие активные или 50 грамм свежих) - 1 ст. л.
- Яйцо куриное- 4 шт
- (если не будете добавлять изюм, цукаты и любите сладкое куличное тесто, то возьмите 1,5 стакана сахара) - 1 стак.
- Масло сливочное(растопить) - 100 г
- Масло растительное(2 ст.л. + еще немного для смазки формы) - 2 ст. л.
- Ванилин
- Мука Пшеничная- 4 стак.
- Изюм(или цукаты, по желанию)
В стакане теплого молока, растворяем 1 столовую ложку сахара и высыпаем наши дрожжи, хорошо размешиваем и оставляем «подружиться» минут на 15.Яйца взбиваем с сахаром. Добавляем растопленное сливочное масло и растительное масло, всыпаем ванилин. Добавляем дрожжи и размешиваем. Можно добавить изюм, цукаты, орехи, чуть-чуть припудрив мукой.Постепенно всыпаем просеянную муку и хорошо размешиваем. В результате получится негустое, льющееся тесто. Раскладываем тесто по формочкам. Учитывайте, что при расстойке тесто увеличится в объеме в 2-3 раза, поэтому, накладывайте примерно на треть от желаемой высоты куличей. Чтобы при раскладывании тесто не липло к рукам, смачивайте их водой или растительным маслом. Формочки с куличами накройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа подходить.Тесто увеличивается в объеме в 2-3 раза, после расстойки.
Выпекать в хорошо разогретой духовке, при температуре 180 градусов до готовности, проверив сухой палочкой.
Готовые куличи покройте помадкой и украсьте кондитерским бисером.
Выложила пока 3, если что ещё понравится обязательно добавлю. Может и у вас есть семейные, традиционные рецепты по которым вы готовите из года в год? Поделитесь... 