Апельсиновый бисквит, персики, маскарпоне. 3 кг
Кобленц
Большой вопрос!! Вот вы крем с маскарпоне делаете,а что в креме еще кроме маскарпоне? Я кощунственно смешиваю маскарпоне с сгущенкой,а как его еще можно в крем превратить?
0
26.09.2014
Ответить
Вообще самый любимый — взбитые сливки с маскарпоне. Маскарпоне вилочкой аккуратненько размять с ложкой сахарной пудры и ванилью (у меня пудра с ванилью "Котани") до однородной массы. И в 3-4 приема ввести взбитые с ложкой пудры сливки. Самый нежный, вкусный сливочный крем получается. Пропорция примерно 1:1. Обычно полкило маскарпоне и поллитра сливок. Вообще в крем превратить маскарпоне — желтки с сахаром и ликером или ромом(гоголь-моголь) добавить. Потом есть крем масло+маскарпоне+сгущенка — вот здесь.. Ничего ты не кощунственно.
Но здесь, в этом торте, только маскарпоне — просто тупо побила миксером с пудрой и ванилькой. Потому что уже были персики в желе, и не стала заморачиваться. Этот сливочный сыр сам по себе — уже вкус крема имеет. Так что особо и фантазировать не надо.
1
26.09.2014
Ответить
Кобленц
Спасибо большое!! А то я этот маскарпоне в каждый тортик сую,но мешаю только с сгущенкой и добавляю ароматизаторы)) почемуто про сливки и в голову не пришло,а с яйцами наверное чем то терамису напоминает))
0
27.09.2014
Ответить
Санкт-Петербург
Оля, а можно спросить: в том году заказывала доче тортик, крем был потрясающий:
*СЛИВОЧНЫЙ РАЙ*
Классический шифоновый бисквит с прослойкой сливочного крема, основой которого являются натуральные сливки и нежный сливочный сыр Маскарпоне.
как считаете-это как раз ваш рецептик?так хочется его повторить..
и как понять , что сливки взбивать достаточно...и что будет, если перебьешь?
какое покрытие под мастику лучше сделать для этого крема?
извините за кучу вопросов. буду очень благодарна..и обязательно олтчитаюсь о проделанной работе 
0
28.03.2015
Ответить
Оля, привет. О взбитых сливках могу сказать примерно следующее. Когда они взбиты они "останавливаются" — как-бы стоят по стенкам миски и на венчиках. Это надо хотя бы один раз увидеть — я рассказать, сложно, тем более написать., Если перебьешь — будет масло и пахта. Под мастику масляно-печенный крем. В моем дневнике есть все ответы на ваши вопросы. Читайте, пользуйтесь, никаких тайн у меня нет.
1
28.03.2015
Ответить
