|
Если у вас нет уксуса той концентрации, которая указана в рецепте, но есть другой уксус, воспользуйтесь этой таблицей для перерасчета. Ниже приведены конкретные примеры, объясняющие, как пользоваться таблицей.
 |
Таблица перерасчета
| 3% | 5% | 9% | 30% | 70% | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 3% | чайная ложка (5 г) | 5г | 3г | --- | --- | --- |
| 3% | столовая ложка (15 г) | 15г | 9г | 5г | --- | --- |
| 3% | 100г | 100г | 60г | --- | --- | --- |
| 3% | 250 г (стакан) | 250г | 150г | 33г | 10г | 4г |
| 5% | чайная ложка (5 г) | 8г | 5г | 3г | --- | --- |
| 5% | столовая ложка (15 г) | 25г | 15г | 8г | 2.5г | --- |
| 5% | 100 г | 167г | 100г | 55г | 17г | 7г |
| 5% | 250 г (стакан) | 417г | 250г | 140г | 42г | 18г |
| 9% | чайная ложка (5 г) | 15г | 9г | 5г | --- | --- |
| 9% | столовая ложка (15 г) | 45г | 27г | 15г | 5г | 2г |
| 9% | 100 г | 300г | 180г | 100г | 30г | 13г |
| 9% | 250 г (стакан) | 750г | 450г | 250г | 75г | 32г |
| 30% | чайная ложка (5 г) | 50г | 30г | 17г | 5г | 2г |
| 30% | столовая ложка (15 г) | 150г | 90г | 50г | 15г | 6г |
| 30% | 100 г | 1000г | 600г | 333г | 100г | 43г |
| 30% | 250 г (стакан) | 2500г | 1500г | 833г | 250г | 107г |
| 70% | чайная ложка (5 г) | 116г | 70г | 39г | 12г | 5г |
| 70% | столовая ложка (15 г) | 350г | 210г | 117г | 35г | 15e |
| 70% | 100 г | --- | 1400г | 778г | 233г | 100г |
| 70% | 250 г (стакан) | --- | 3500г | 1944г | 583г | 250г |
Как пользоваться таблицей
| 2 |
Приведем два конкретных примера перерасчета:
|
Пример 1
По рецепту нужен стакан столового (9%) уксуса. У нас только 70% эссенция. Смотрим по таблице: 9% уксус 1 стакан = 32 г 70% эссенции (чуть больше 2 столовых ложек) Кладем в стакан 2 столовые ложки плюс пару капель 70% эссенции и доливаем воды, чтобы получился один стакан. В итоге получаем 1 стакан 9% уксуса.
Пример 2
В рецепте указано 100 г 9% уксуса, у нас только 5%. Смотрим по таблице: 100 г 9% уксуса = 180 г 5%. Берем 180 г 5% уксуса, в итоге у нас получается на 80 г больше воды, чем нужно. Или убавляем другую жидкость в рецепте на 80 г (воду, сок и т.д.), либо получаем более жидкий готовый продукт.
Алгоритм для расчета
| 3 |
Выведем формулу для перерасчета: Нужное количество (в граммах)= исходное количество в граммах × исходную концентрацию ÷ на нужную концентрацию. Для удобства используем концентрацию в целых числах (9 вместо 0.09 или 70 вместо 0.7)
|
Как сделать из 70% эссенции 9% уксус
Имеем: 100г 70% эссенции Нужное количество 9% уксуса в граммах= 100г × 70 ÷9 = 778 г То есть чтобы получить 9% уксус из 100 г 70% эссенции нужно взять 100 г эссенции и добавить 678 г воды (778 г -100 г =678 г). Таким образом мы получим 778 мл 9% уксуса из 100г уксусной эссенции 70%.
Еще пример:
В рецепте указано 3 ст.л. 9% уксуса, а у нас имеется только 5% 3 ст.л. 9% уксуса= 15г/в ложке × 3 ложки= 45г 9% уксуса Нужное количество в граммах = 45г × 9 ÷ 5 = 81г, что соответствует примерно 5 столовым ложкам (в 1 столовой ложке 15 г, в чайной ложке - 5г).
Подробнее:
В обоих случаях нам нужно использовать одинаковое количество уксусной кислоты: 45 г × 0.09 = 4.05 г т.е. в 3 столовых ложках 9% уксуса содержится примерно 4 грамма уксусной кислоты. Конечное количество 5 % уксуса - это Y (пока неизвестная величина) Y ×0.05 = 45г × 0.09 = 4г=количество уксусной кислоты в обоих случаях Y ×0.05 = 4, Y = 4 ÷0.05 = 80 г 5% уксуса, что соответствует примерно 5 ст.л. (80г ÷ 15г/в ст.ложке)
Итоговый объем жидкости:
| 4 |
Во многих рецептах можно просто заменить 3 ст.л. 9% на 5 ст.л. 5%, если важно количество уксусной кислоты, но не жидкости (например в салате). Если важно использовать равное количество жидкости (например в маринадах), то нужно добавить или убавить воду. Например, если меняем 9% на 5% уксус , нам нужно добавить 2 ст.л. воды : 5 ст.л 5% уксуса = 3 ст.л. 9% уксуса + 2 ст.ложки (воды). Или наоборот - если меняем более слабый уксус (5%) на более сильный (9%), то нужно убавить 2 ст.л. воды (если это возможно по рецепту).
|
