Здравствуйте, дорогие читатели!
Все мы знаем, что еда состоит из белков, жиров и углеводов.Так
же в них довольно много воды, и небольшое количество минералов и
витаминов. Если внимательно посмотреть на этикетку, то можно найти еще и
данные, сообщающие калорийность продукта. Что это за калории в продуктах, откуда они берутся, и какова их роль в организме. Ответы на все эти вопросы Вы найдете в этой статье.
Структура статьи:
1. Что такое калории и для чего они нам нужны
Калории - это условная единица, выражающая количество энергии, высвобождаемой при расщеплении данного продукта.
Попадая в пищеварительный тракт человека продукты в начале измельчаются механически, затем, в процессе пищеварения они распадаются до аминокислот, глюкозы, жирных кислот и глицерина. Затем эти компоненты всасываются в кровь и участвуют в сложной цепи биохимических реакций. Совокупность этих реакций называется клеточным дыханием.
В процессе клеточного дыхания глюкоза, жирные кислоты и глицерин расщепляются до углекислого газа и воды, аминокислоты, в добавок, оставляют после себя мочевину. Все эти процессы протекают с выделением энергии в приемлемой для организма форме. Эту энергию человек расходует для поддержания жизнедеятельности, повседневной активности и мышления.
Те компоненты, которые небыли истрачены в процессе метаболизма, идут на строительный материал (производство гормонов, ферментов новых клеток и т.д.) или запасаются в виде гликогена и жировых отложений. Гликоген и жировая ткань - это запас энергии.
Калории, с которыми мы знакомы, по цифрам на этикетке, вычисляются путем взрывания еды в калориметрической бомбе. При этом не учитывается усвояемость продукта человеком. Нефть и уголь, например, так же высококалорийные продукты. Тем не менее, при всех недостатках калории, как единицы, человек опытным путем научился весьма успешно использовать ее в своих целях. Сегодня мы знаем, как высчитать сколько калорий нужно человеку в сутки, с учетом его индивидуальности.
Именно по пути подсчета калорий идут люди, которым важна их физическая форма. Это профессионалы спорта, модели, многие актеры и просто люди, которые ценят и уважают свое здоровье и хотят отлично выглядеть.
2. Как узнать сколько калорий содержится в продуктах
Для
того, чтобы узнать калорийность продукта, купленного в супермаркете,
достаточно посмотреть на этикетку. Если этикетка не содержит такой
информации - можно обратиться к таблице калорийности продуктов. Эти
таблицы можно найти в кулинарной книге или в интернете.
Как же составляются эти таблицы?
Еда состоит из белков, жиров, углеводов, воды, пищевых волокон (клетчатка, пектины и прочее). Может содержать спирты и органические кислоты. А так же, незначительное количество витаминов и минералов и прочих питательных элементов - их калорийность мы даже не учитываем.
Ученые биохимики в лабораториях вычисляют сколько того или иного компонента содержится в продукте. Это сложные и дорогостоящие исследования. Затем полученные данные заносятся в таблицы энергетической и питательной ценности продуктов.
1 калория - это очень малая величина. Для удобства мы используем 1000 калорий или 1 килокалорию (ккал). Итак, калорийность 1 грамма основных питательных веществ составляет:
- Жиры - 9 ккал
- Этанол (алкоголь) - 7 ккал
- Белки - 4 ккал
- Углеводы - 4 ккал
- Органические кислоты - 3 ккал
- Полиполы (сорбит, ксилит, мальтит и пр.) - 2,4 ккал
- Пищевые волокна - 2 ккал
Учтите, что это округленные значения.
Зная сколько того или иного компонента содержится в продукте, можно высчитать его калорийность. Так как мы пользуемся округленными значениями, то цифры могут несколько расходиться.
Например калорийность 100 грамм фасоли 127 ккал, белки - 9,6г, жиры - 0,5г, углеводы - 20,2г.
9,6*4 + 0,5*9 + 20,2*4 = 123,7ккал
Где-то потерялись 3,3ккал. Если посчитать точно, то получиться иная цифра и потеряные калории найдутся:
9,6*4,1 + 0,5*9,3 + 20,2*4,1 = 126,83ккал
На практике, данные расхождения малосущественны. Калорийность может зависеть от сорта или породы, агротехники или питания и прочих факторов, которые мы не можем учесть. Например в пасмурный год, когда много дождей, клубника будет водянистой и не сладкой. Калорийность ее будет ниже, чем у сладкой клубники, выросшей в жаркое, сухое, солнечное лето.
Гораздо важнее учитывать все добавленные в готовое блюдо продукты. Даже, если это всего лишь капелька растительного масла на сковородке, "чтобы лук не пригорел" или 1 чайная ложечка ванильного сахара, для аромата.
Заключение
Количество калорий в продуктах отражает количество энергии, которую сможет извлечь организм человека в процессе метаболизма.
Пусть единица "килокалория" несовершенна и не лишена недостатков, однако ей с успехом можно пользоваться. Подсчет калорий помогает оценить Ваш рацион. Ведь, для того, чтобы улучшить что либо, необходимо это сначала измерить и выразить в удобных для подсчета единицах. К тому же это отлично дисциплинирует и помогает достичь желаемой цели.
Благодарю за то, что поделились статьей в социальных сетях. Всего Вам доброго!
С уважением, Елена Дьяченко