Если я читаю художественную литературу и там проскакивает детальное описание приготовления блюда, я в тот же день иду покупать продукты и повторяю этот рецепт.
Так, читала я книжку Татьяны Сальвони "Италия. Море amore", и наткнулась на прекрасное описание пожалуй достаточно простенького "белого" ризотто. На деле описание приготовления оказалось очень ценным. Руки сами делали слабее огонь и подливали бульон, когда это было нужно. Получилось очень вкусно и насыщенно. Хотя в наших местах ризотто на сливочном масле и не говотят, но у меня получилось.
"Рис. Ризотто - итальянская классика. Непосвященные думают, что это просто рисовая каша и самое простое на свете блюдо. Ха-ха! Три раза! Это простое блюдо по сути самое сложное. Прости сварить рис, чтобы он ыл нужной степени проварки и при этом не разварился, был идеальной консистенции - то есть не высушенный, как в плове, и не плавающий в жидкости, как рисовая каща для детей, чтобы у него был тонкий аромат, который буквально щекочет нервы, - для этого нужны годы и годы тренировки. Ну ладно, это я немного преувеличиваю. У меня лично достойное ризотто получилось где-то с пятого раза. А вот по-настоящему хорошее, когда муж пришел в восторг и сказал, что я готовлю лучше Фуфи (а она в ризотто мастер), получилось где-то раза с десятого. Но я до сих пор, когда готовлю ризотто, трясусь и переживаю, что могу пропустить самый нужный момент. Сначала я пыталась готовить по рецептам. Не выходило. Я смотрела кулинарные программы. Не помогало. То есть у них, у ведущиъ программ и тех, кто пишет рецепты в Интернете, все очень даже красиво выходило. Но не у меня. Я стала готовить с Фуфи. Говорю: так, учи, блин, передавай опят, не жмись. Она смеялась и передавала.
- Растопи масло... порежь лук... поджарь чуть-чуть, та-ак... А теперь положи рис, на каждого человека по две горстки. - Она зажимала рис в ладони и клала в кастрюлю. Какой интересный способ измерения, подумала я тогда. - Пусть немного пожарится в масле с луком. Затем добавляй готовый бульон или просто воду с больонным кубиком... Оставь вариться, не помешивай часто, а то разварится. 12-15 минут, ну смотри по готовности. Потом добавляем белое вино, немного вварим и выключаем. Готово.
Короче, чтобы сварить ризотто, нужна хорошая интуиция. Это самое ценное, что я вынесла из уроков Фуфи. Почему-то, когда я готовила с ней, ризотто получалось идеальным. Даже если она не притрагивалась, а просто говорила, что делать. Когда я готовила сама, либо рис разваривался, либо вкус все равно не тот. Я нашла выход: когда готовлю ризотто, то, во-первых, добавляю уже разогретый бульон, а во-вторых, все время трясусь да переживаю, что же будет в финале. Лишь один раз я не тряслась - и опять вышло ужасно, разварился, зараза. Так что в моем случае в рецепт обязательно входит "особое эмоциональное состояние".
Это классическое ризотто, его сверху посыпают, ку конечно же, сыром, а к нему подают белое вино, спуманте или просекко."
---
Ну как такое не приготовить?)))
Книжка мне кстати тоже очень понравилась. Я нахожу очень достоверным и остроумным приведенное в ней описание семейной итальянской жизни. Девчонкам, живущим в Италии, вообще крайне советую почитать - похихикаете от души!
