вкус моего детства

моя любимая мамочка всегда на праздники печёт это печеньице!

Выбирайте, мои дорогие хозяюшки, постарайтесь приготовить, потом можно будет в кругу родных и близких насладиться вкусной выпечкой и ароматом травяного чая.

Продукты для теста:

• 3 стакана муки
• 4 желтка
• 1 стакан сметаны
• 1 стакан свиного жира или 200 грамм  сливочного масла
• 50 грамм свежих дрожжей
• щепотка соли

Продукты для начинки :

• 4 белка
• 8 ложек сахара
• 2 стакана грецких орехов 
• сахарная пудра для посыпки

Второй вариант :

• на 50 грамм свежих дрожжей
• 3 ложки молока
• одна жка сахара

 Способ приготовления выпечки “Цветок Рождества “

Рецепт очень прост, готовится быстро, но надо обратить внимание на 2 тонкости работы с дрожжами:

1. Дрожжи не растворяем, а добавляем прямо к желткам и стакану сметаны со щепоткой соли,  сразу перемешая их деревянной ложкой. Дальше делаем все по рецепту. Обьем стакана 250 мл. В этом рецепте, чтобы получить более красивые цветы для фотографий, я использовала именно  этот способ растворения дрожжей .

2. Свежие дрожжи растворяем в теплом молоке с сахаром до полного растворения.  Сверху посыпаем мукой, накрываем полотенцем и оставляем миску в теплом месте. За 10-15 минут должна появиться шапка. Потом перемешиваем их со сметаной, желтками и щепоткой соли. Если использовать этот способ растворения дрожжей, то цветы получаются более пышными и нежными на  вкус.

В миску с растворенными дрожжами добавляем мягкий свиной жир или очень мягкое  сливочное масло и все тщательно перемешиваем при помощи деревянной ложкой до получения однородной массы .

Постепенно всыпаем просеянную муку высшего качества и месим  3-4 минуты, пока сформируем  тесто  в шар.

Тесто не должно получиться гладким. Накрываем его полотенцем  и кладем  в холодное место на 1 час (первый вариант) или в теплое место ( второй вариант растворения дрожжей).

В это время готовим помадку: взбиваем белки до крепких пиков, постепенно добавляя сахар,  до получения массы , как на безе.

Очищенные грецкие орехи пропускаем через мясорубку .

Охлажденное тесто делим на 2 части. Одну часть раскатываем деревянной скалкой в большой квадрат, толщиной 2-3 мм. Тесто вначале раскатывается не очень легко, но потом процесс пойдет лучше.

Всю поверхность смазывем деревянной лопаткой  помадкой и посыпаем молотыми орехами. Раскатанное тесто собираем (не туго) в рулет и аккуратно разрезаем острым ножом  на сегменты шириной до 2 см.

Разрезать рулет можно 2 способами: под углом, то есть, наискосок,  и тогда цветы будут  более “распустившиеся”, или под прямым углом.

Каждый кусок берем пальцем по середине и распускаем лепестки. Укладываем  их на противень подальше  друг от друга срезом вверх.  Печем первые 10 минут в предварительно разогретой 180 С духовке . Потом снижаем огонь до 160 С и печем еще 30 минут. Выключаем духовку и оставляем, примерно, на 20 минут,  чтобы подсохла корочка.

Обильно посыпаем сахарной пудрой, так как в тесте  очень мало сахара, он есть только в безе. Получаются в меру сладкие, нежные, очень хрустящие печенья со вкусом грецких орехов. В оригинальном  рецепте нет ароматизаторов, поэтому при желании можно в безе добавить ванилин .

Надеюсь, вы приготовите “Цветок рождества” и поделитесь впечатлениями в комментариях.