Испанские булочки

Вчера пекла. Это одни из моих любимых булочек

Они мягкие, начинка из сахара, масла и панировочных сухарей. Хрустящие и мягкие ммммм.

Вот люблю я работать с тестом

Рецепт: 

Ингредиенты

• мука пшеничная — 510 гр.
• соль — 1/4 ч. ложки
• сахар-песок — 8 гр.
• теплая вода — 60 мл.
• теплое молоко 130 мл.
• яйцо — 2 шт.
• сливочное масло (для теста) — 110 гр.
• растительное масло
• панировочные сухари (для начинки) — 85 гр.
• сахар-песок (для начинки) — 95 гр.
• сливочное масло (для начинки) — 60 гр.

480 гр. муки просеиваем через сито. Добавляем щепотку соли и сахар-песок (8 гр.)

Всыпаем 9 гр. сухих быстродействующих дрожжей (я использую Саф-момент). Размешиваем сухую смесь.

Теперь нам нужно смешать теплое молоко с теплой водой (40-42 градуса), это очень важно для теста. Если вода с молоком будут слишком горячими или холодными — тесто может подняться очень незначительно. Итак, смешиваем теплую воду (60 мл., около 1/4 стакана) и теплое молоко (130 мл., половина стакана). Вливаем их в мучную смесь и размешиваем. Наши дрожжи начинают работать.

Добавляем два яйца комнатной температуры.

Сливочное масло (110 гр.) режем на маленькие кусочки и отправляем на одну-две минуту в микроволновку, чтоб оно растопилось.

Добавляем теплое масло в тесто и хорошо его месим руками.

Тесто будет чуть прилипать к рукам, ничего страшного. Очистите руки, помойте их, слегка смочите водой и снова разомните тесто, оно приобретет нужную форму. Затем выложите его на слегка присыпанную мукой поверхность и разминайте пока хватит сил и терпения. Тесто нельзя «забить» мукой, поэтому не поддавайтесь искушению добавить еще и еще муки.

Большую миску смажьте небольшим количеством растительного масла и выложите в миску тесто.

Накройте миску полотенцем и уберите в теплое место на 2,5-3 часа.

За это время тесто увеличится более, чем в два раза.

Противень или форму для выпечки смазываем сливочным маслом.

В отельную миску насыпаем 85 гр. панировочных сухарей и 95 гр. сахара.

Размешиваем сахар с сухарями.

Присыпаем рабочую поверхность мукой и выкладываем на него тесто.

Режем на 16 ровных частей (как это сделать, написано в фото-рецепте).

Каждую часть раскатываем в прямоугольник 12х9 см. Тесто очень послушное, так что прямоугольники можно формировать прямо руками.

Каждый прямоугольник обильно смазываем растопленным сливочным маслом (60 гр.)

И обильно посыпаем смесью панировочных сухарей с сахаром.

Теперь скручиваем наши булочки. Начинаем с одного угла к центру.

И затем докручиваем, получается, что тесто будет закручено немного со смещением.

Когда булочка уже полностью готова, сверху еще посыпаем сухарями с сахаром и выкладываем булочки на противень на расстоянии друг от друга. Даем им там «отдохнуть» 20 минут.

Булочки выпекаем при 170 градусах в середине духовке около 20 минут.

Подробный фото-рецепт тута 

Пеките на здоровье!.. а я пошла свою чиабатту в духовку ставить