Мама двоих (1 год, 8 лет)
Коломна
Мой вариант борща
У каждой хозяйки свой рецепт борща. И не бывает единственно верного и правильного. Я сегодня вам расскажу один из них - вкусный, наваристый, ярко-красный борщ на свиных ребрышках
Рецепт:
Ингредиенты
- свиные ребра - 750 гр.
- морковь - 180 гр.
- свекла - 400 гр.
- капуста - 260 гр.
- картофель - 500 гр.
- хлеб
- чеснок - 2 зубчика
- лавровый лист - 5 шт.
- черный перец горошком - 7 шт.
- вода - 3,5 л.
- уксус 9% - 2/3 ч. ложки
- растительное масло
- томатная паста - 60 гр.
Свиные ребра моем. Борщ и так получится очень наваристым, поэтому последнюю прожилку с салом я отделяю от ребер. Выкладываем на ребрышки 3 шт. лаврового листа, черный перец горошком. Заливаем ребрышки 3,5 -4 литрами воды. Варим бульон на среднем огне, когда вода начинает кипеть и образуется пена, уменьшаем огонь и тщательно снимаем пену. Сразу после того как пена перестала образовываться, приступаем к приготовлению зажарки.
На сковороду наливаем немного растительного масла или воды. Свеклу чистим и трем на крупной терке. Предварительно отваривать ее не нужно. Готовим 3-4 минуты на среднем огне без крышки, периодически размешивая. Для того, чтобы борщ получился не коричневый, а ярко-красный, нам нужно, чтобы свекла не потеряла свой цвет. Для этого нужно к ней добавить кислоту (лимонный сок или уксус). Я рекомендую столовый уксус. Сбрызгиваем свеклу уксусом и размешиваем.
Морковь трем на крупной терке и добавляем к свекле.
Готовим на среднем огне еще 3-5 минут.
Добавляем томатную пасту, черный молотый перец в зажарку, тщательно размешиваем. На маленьком огне готовим еще 3 минуты. Выключаем огонь. Два лавровых листа "закапываем" в зажарку, чтоб они отдали ей свой аромат. Накрываем крышкой и пока забываем про нее.
Капусту мелко шинкуем и отправляем в суп. Сейчас пришло время борщ посолить.
Через пять минут выкладываем в суп зажарку (не забываем вынуть из зажарки лавровый лист и выкинуть) и размешиваем борщ. Варим еще 10-15 минут.
Картошку чистим и режем на кубики. Добавляем в борщ и варим до готовности картофеля.
Проверяем борщ на соль, при надобности досаливаем и выключаем огонь. Один зубчик чеснока очень мелко режем и добавляем в борщ. Накрываем крышкой и оставляем минимум на 20 минут. Я люблю борщ готовить с вечера, тогда на следующий день он настоявшийся.
К этому борщу отлично подойдут чесночные гренки. Готовить их очень легко. Перед подачей борща хлеб нарежьте брусочками.
Готовить хлеб нужно в разогретой до 200 градусов духовке около 7-10 минут. Хлеб обязательно нужен свежий, тогда гренки получатся с хрустящей корочкой и мягкие внутри. За пару минут до окончания, вклчите режим "гриль", чтоб гренки подрумянились.
Гренки с одной стороны (более поджаренной) натрите чесноком.
Укроп мелко порубить. Подавать борщ с сметаной, гренками и посыпав укропом. Остальное - по желанию)