Салат с беконом, яйцом-пашот и гренками в сырно-чесночном соусе
Этот салат - один из моих любимых. Он - сытный, он - вкусный и готовится менее полу часа.
Ингредиенты:
- редис - 50 гр.
- сыр твердых сортов (пекорино романо) - 30 гр.
- сушеный базилик -2 гр.
- хлеб - 80 гр.
- бекон - 120 гр.
- яйца - 2 шт.
- уксус - 70 мл.
- салат айсберг - 130 гр.
- оливковое масло - 40 мл.
- чеснок - 1 зубчик
Обязательное условие для приготовления яиц пашот - свежесть самих яиц, белок не должен растекаться, от него не должна отделяться жидкость. Желток у свежего яйца выступает над белком высоким куполом. Несвежие яйца практически невозможно пашировать, так как белок будет очень водянистым и не будет обволакивать желток. Яйцо аккуратно разбиваем в миску или чашку, желток должен остаться целым.
Как только вода начинаем закипать, вливаем уксус и вилкой начинаем формировать круговорот. По часовой стрелке крутим вилкой по краю ковшика, увеличивая темп и продвигаясь к центру. Пару тренировок и вы поймете, что чем сильнее закрутили воронку, тем красивее получится ваш пашот.
Как только вы достигли максимального темпа и воронка из воды сформировалась в центре ковшика, поднесите чашку с яйцом максимально близко к воронке, выньте вилку и влейте в воронку яйцо. Как видно на картинке, моментально белок направляемый водой будет обволакивать желток.
Теперь варим яйцо 2-3 минуты. Назвать точное время Вам не сможет никто - это придет с опытом. Нужно учитывать количество воды, на каком огне варится яйцо. С данным количеством воды, на среднем огне, я варю яйцо 2,5 минуты. Затем, яйцо нужно окунуть в емкость с холодной водой, чтобы смыть привкус уксуса. Выложить на тарелку (лишняя влага стечет).
Теперь вы можете использовать яйцо по своему вкусу: его можно выложить на тост и будет замечательный завтрак, или использовать для салата, как в нашем случае.
При подаче, яйцо нужно посолить (использовать соль при варке яйца нельзя, иначе белок будет расходится хлопьями). Можно посыпать молотым перцем, травами, полить соусом.
При разрезе видно, что часть желтка схватилось, остальная вытекает медленно, кремообразной структурой.
На каждую порцию салата выкладываем по одному яйцу и подаем.
ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ САЛАТА ТУТА
мк по варке яиц