Сегодня мы расскажем вам замечательный и очень легкий рецепт пирожков с куриным фаршем на кефирном тесте. Причем, для теста можно использовать кефир с прошедшим сроком годности. Так что, не спешите выкидывать такой кефир и сохраните себе рецепт - он обязательно вам пригодится!
Рецепт:
Время: час 30, кол-во - 16 шт.
Ингредиенты
- мука пшеничная - 430 гр.
- дрожжи сухие быстродействующие - 11 гр.
- соль - 3 гр.
- сахар - 15 гр.
- кефир - 200 мл.
- растительное масло - 100 мл.
- лук репчатый - 80 гр.
- куриный фарш - 450 гр.
- сыр твердых сортов - 40 гр.
- соль
- черный перец молотый
- сливочное масло
- желток - 1 шт.
Что делаем:
Муку просеять через сито в большую миску.
Добавить 1 чайную ложку (3 гр.) соли и 15 гр. сахара.
Всыпать сухие дрожжи быстродействующие и размешать сухую смесь.
Теперь о кефире. Можно использовать и свежий, можно использовать кефир с прошедшим сроком годности.
Жидкость (кефир и растительное масло) должны быть обязательно теплыми (35-42 градуса). Не горячики, не холодными, а именно теплыми - это нужно для того, чтобы дрожжи активизировались и тесто поднялось.
Вливаем теплый кефир и растительное масло в сухую смесь.
Вымешиваем руками тесто до однородного состояния.
Накрываем тесто полотенцем и убираем в ТЕПЛОЕ место на пол часа.
Пока тесто подходит, приготовим начинку. Лук очень мелко нарезать и обжарить на растительном масле до прозрачности.
Мясо курицы прокручиваем через мясорубку и добавляем к луку. Добавляем соль, черный молотый перец. Обжариваем буквально несколько минут, пока мясо не потеряет свой розовый цвет. Выключаем огонь и даем остыть фаршу.
Сыр твердых сортов (пармезан, пекорино романо) натираем на мелкой терке и добавляем к фаршу.
Руками вымешиваем фарш до однородного состояния.
Подошедшее тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза. Обминать его не нужно.
Противень застилаем пергаментной бумагой и смазываем бумагу сливочным маслом. Руки натираем растительным маслом и приступаем к формированию пирожков. Отделяем от теста небольшой кусок и руками формируем из него лепешку.
В середину выкладываем фарш.
И соединяем края (как при лепке пельменей).
Переворачиваем пирожок швом вниз и придаем ему окончательную форму.
Выкладываем пирожки на противень на расстоянии друг от друга.
Расстойку пирожков можно произвести двумя способами - либо накрыть их полотенцем и убрать на 20 минут в теплое место. Либо же, включить духовку на минимальную температуру (45-50 градусов) и поставить пирожки в духовку. В один желток добавляем чайную ложку воды и взбиваем вилкой до однородного состояния. После расстойки смазываем всю поверхность пирожков желтком и увеличиваем температуру в духовке до 180 градусов.
Пирожки выпекаются очень быстро(около 15 минут в зависимости от размера), готовить их следует в середине духовки.
Пока первая партия пирожков проходит расстойку, можно слепить вторую. Остужать готовые пирожки лучше всего на решетке.