В августе наступит пора яблок, душистых, упругих, краснобоких. Компоты и варенье из яблок в нашей семье не прижились. Но каждый год, в конце августа, я рублю капусту и делаю моченые яблоки. 
Для заквашивания капусты у меня есть большая двадцатилитровая эмалированная ёмкость. Конечно, ничего лучше деревянной кадушки для этих целей не придумали, но сейчас это большая редкость и я пользуюсь тем, что от бабушек досталось.
У меня уходит два очень больших вилка капусты, килограмм моркови, несколько щепоток тмина, три килограмма яблок, половина пол-литровой банки сахара и пять столовых ложек соли.
Самое трудоёмкое - нарубить капусту. Я люблю тонко, поэтому времени уходит достаточно. Морковь тру на терке, если не лень, то можно порезать тонкими полосками. Смешиваю капусту с тмином, солью и сахаром и долго мну руками, до того времени когда начнёт выделяться сок.
И всё. Дальше кладу в бадью слой капусты, слой яблок, опять слой капусты и так далее. Яблоки должны всегда быть прикрыты капустой.
Две недели держу капусту с яблоками на балконе при сентябрьской температуре. Раз в три дня тыкаю её деревянной палочкой. для того, чтобы вышли забродившие газы.
И через две недели готова капуста и моченые яблоки вместе с ней.
Я вообще люблю капусту, вот здесь еще один рецепт из неё.